La Primula

Il locale mantiene una consolidata fama, restando ai vertici della ristorazione del Friuli Venezia Giulia, grazie all'instancabile Andrea Canton. Interprete di una cucina trasparente e precisa, appresa alla corte del maestro Gualtiero Marchesi e dopo l'esperienza al San Domenico di Imola, lo chef autentico cultore della sua terra è perennemente impegnato in una ricerca, quasi maniacale di prodotti del territorio e di piccoli produttori dai quali rifornirsi.

I piatti marcano il territorio ma sono reinterpretati con leggiadria grazie anche alle innovative tecniche di cottura. Per cercare di migliorare (per quanto fosse ancora possibile) Canton ha voluto completamente stravolgere la cucina, con un intervento che ha reso ancora più funzionale l'ambiente dove lavora con la sua squadra affiatata. Per chi poi non volesse rischiare la patente, e vuole lasciarsi accompagnare nell'abbinamento dei vini da Pier Dal Mas (cognato di Canton e in sala con Marco Canton) può soggiornare nelle lussuose camere fresce di restauro.

"Tradizione e creatività" è la denominazione del menù degustazione, proposto per tutto il tavolo, a 85 euro: si tratta di un'alternanza tra mare e terra particolarmente sfiziosa. Nella proposta a la carte spicca un Crudo di mazzancolle e branzino, con granita di zucca e zenzero, serviti con spicchi di lime. La cantina resta uno dei punti di forza e ora a dare man forte anche i dessert, frutto di un'estrosa giovane pasticcera. Il servizio è impeccabile in un'atmosfera molto calda e familiare, soprattutto nei mesi invernali qualdo il camino è sempre acceso.

Giuseppe Cordioli

per lungo tempo redattore del Messaggero Veneto, divide la sua passione tra gastronomia e aviazione, soprattutto le Frecce tricolori