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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Veneto

Venissa

RelatoreChef30anniChef’s tableTavoli all’aperto

Francesco Brutto e Chiara Pavan formano un tandem molto interessante. Uniti nella vita e nel lavoro, un po' spavaldi e molto visionari, stanno portando avanti a Venissa, sull'isola di Mazzorbo, il loro progetto di "cucina ambientale". E in effetti occorre carattere per riuscire a concretizzare in un'offerta gastronomica originale e d'eccellenza le idee e uno stile di vita che affrontano di petto la questione dei problemi dell'ecosistema che ci circonda.

Lo fanno quotidianamente e con successo (tra i vari riconoscimenti, le due stelle Michelin: una rossa e una verde) utilizzando ingredienti altrove insondabili, in una proposta abbondantemente focalizzata sul vegetale: la carne è assente ormai da 4 anni e molte verdure arrivano dal loro orto (un campo di mezzo ettaro) e dal mare. 

Per preservare le specie più pescate o addirittura in estinzione, attingono a quelle invasive, come il granchio blu, l'andara inaequivalvis, la rapana venosa e il pesce serra. Una sosta a Venissa, magari seduti al nuovo chef's table a diretto contatto con Chiara e Francesco, è un'esperienza tutta da vivere. Appagante per il palato e quantomai stimolante per la mente.

Andrea Ciprian
Andrea Ciprian

bellunese, classe 1972, è giornalista freelance e da oltre 20 anni scrive di gusto collaborando con diverse testate enogastronomiche venete e nazionali. Dirige il web magazine dolomitireview.com

Lo chef consiglia
Osteria Giorgione da Masa, calle Larga dei Proverbi, 4582a, Venezia, osteriagiorgionedamasa.com

+390415221725

Perché fermarsi
per un concetto di cucina strabiliante e meritorio che con energia, tanto studio e applicazione trasforma il grido d'allarme per l'ambiente in bontà assolute

Chef

Chiara Pavan e Francesco Brutto

In sala
Francesco Tamaro
In cantina
Francesco Brutto e Francesco Tamaro

Contatti

+390415272281
fondamenta di Santa Caterina, 3
30142 - Venezia - Mazzorbo
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì e mercoledì
Ferie
30 luglio-8 agosto e 13-22 novembre
Menu degustazione
150 e 175 euro
Coperto
5 euro
Tavolo dello chef per 5 persone
Consulta il menu

Ristorante con camere

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
Osteria Giorgione da Masa, calle Larga dei Proverbi, 4582a, Venezia, osteriagiorgionedamasa.com

+390415221725

Perché fermarsi
per un concetto di cucina strabiliante e meritorio che con energia, tanto studio e applicazione trasforma il grido d'allarme per l'ambiente in bontà assolute
Andrea Ciprian
Andrea Ciprian

bellunese, classe 1972, è giornalista freelance e da oltre 20 anni scrive di gusto collaborando con diverse testate enogastronomiche venete e nazionali. Dirige il web magazine dolomitireview.com