Acqua Panna S.Pellegrino Ceretto The Fork

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Sicilia

La Madia

RelatoreStellinaGiglio

Oltre che essere patrimonio naturalistico, la Scala dei Turchi, falesia di marna bianca a picco sul mare di Realmonte, è l'ispirazione di uno dei menu degustazione di Pino Cuttaia a La Madia, quello che incarna visceralmente la sua idea di cucina. Una cucina apparentemente semplice che richiama i sapori di casa e quei gesti domestici ai quali lo chef sicilano cresciuto in Piemonte è più che affezionato. Nella realtà quella di Pino è una cucina complessa e accomodarsi alla sua tavola è un'esperienza appagante da fare almeno una volta nella vita: ogni piatto è un racconto di ingrediente, di territorio e di "mercato" perché il pescato del giorno è elemento imprescindibile nella carta. 

Il bando agli orpelli, con amuse bouche e piccola pasticceria che scompaiono nella loro forma, sorprende solo gli habitué di una ritualità che viene stravolta in omaggio a una nuova concretezza. Alle coccole in sala di Loredana Cipriano, metà insostituibile di casa Cuttaia dedita con sicurezza anche alla cantina, ci si abitua facilmente. Gli ambienti, da poco ristrutturati con eleganza e semplicità, sono in armonia con il progetto dello chef che conta 25 anni d'attività. 

Mariella Caruso
Mariella Caruso

giornalista catanese a Milano, classe 1966. «Vado in giro, incontro gente e racconto storie su Volevofareilgiornalista» e per una quantità di altre testate

Perché fermarsi
perché Pino Cuttaia è un cuoco (così ama essere chiamato) che stupisce con la sua apparente semplicità

Chef

Pino Cuttaia

Sous-chef
Diaiki Takaoka
Ai dolci
Riccardo Triglia
In sala
Angelo Napoli
In cantina
Loredana Cipriano, Vincenzo Corrente

Contatti

+390922771443
corso Filippo Re Capriata 22
92027 - Licata (Agrigento)
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica a cena e l'intero martedì in inverno; domenica a pranzo in estate
Ferie
variabili gennaio e giugno
Carte di credito
no Diners
Menu degustazione
150, 170, 190 euro
Antipasto
45 euro
Primo
45 euro
Secondo
45 euro
Consulta il menu

Perché fermarsi
perché Pino Cuttaia è un cuoco (così ama essere chiamato) che stupisce con la sua apparente semplicità
Mariella Caruso
Mariella Caruso

giornalista catanese a Milano, classe 1966. «Vado in giro, incontro gente e racconto storie su Volevofareilgiornalista» e per una quantità di altre testate