Ilario Vinciguerra

Nel giardino dell’elegante villa liberty che ospita il ristorante c’è una novità: un nuovo angolo, con tavolo di vetro che lascia trasparire la monumentale radice capovolta e relativa parte basale di tronco d’albero che gli fa da basamento, dedicato agli aperitivi all’aperto. Un’idea del vulcanico Ilario Vinciguerra il cui sguardo spazia ben oltre la cura della cucina.

La carta è costituita da una serie di classici cui attingere a piacere (da Profumo: tartare di gamberi rossi e gin tonic al Maialino tenero e croccante, scaloppa di foie gras e limoni sorrentini) , ma ci sono pure un percorso in 6 step tutto vegetariano e menu degustazione, più o meno ampi (6, 8 e 10 portate), dove lo chef interpreta liberamente quel che gli ha riservato il mercato, alternando proposte di chiara suggestione campana (Fusilloni su lieve crema di patate leggera, cozze ripiene di pomodorini e limone) dal gusto più immediato e diretto a pietanze di raffinata dimensione fusion come il Brodo katsuobushi con caviale, fico e fungo giapponese fritto (a foggia di garofano) e di creatività istintiva e contemporanea come la crema di pesche con bottarga ricoperta da pasta brick e nocciole.

A corredo, una carta dei vini che va ben oltre le mille etichette.

Errica Tamani

Autrice del libro Gli anni d'oro della cucina parmigiana, per l'Accademia Italiana della Cucina, collabora a “Gusto”, pagina golosa della Gazzetta di Parma