Se oggi, più o meno ovunque, si fa un gran parlare di "trattoria contemporanea", un po' di merito lo hanno Andrea Gherra e Pietro Vergano, che da una dozzina d'anni guidano questo avamposto gastronomico, nato non a caso in una delle città italiane più ricche di proposte saldamente legate alla ristorazione popolare. Da Consorzio questo patrimonio viene declinato con rispetto, talvolta anche filologico, spesso dimostrando uno sguardo libero e creativo: da quando è arrivata a dirigere la cucina Valentina Chiaramonte, siciliana che si è fatta conoscere con il laboratorio catanese Fud Off, in alcuni piatti si trovano anche piacevoli e azzeccati influssi sudisti, a rendere ancora più variegata l'offerta.
E' un locale che accoglie con uno stile informale, che dimostra però una certa ricercatezza mischiata a nonchalance. Il vino è un elemento molto importante dell'offerta e l'approccio contemporaneo dell'insegna si nota anche nel sempre maggior spazio che viene affidato alle produzioni naturali: lo spirito da osteria si ritrova invece nelle molte opzioni al calice, un gran punto di forza del servizio.
Da Consorzio staranno quindi bene coloro che cercano i classici - con un menu degustazione in linea con l'ortodossia, sebbene lontanissimo dall'essere banale o polveroso - e ancor meglio chi ama giocare e farsi stupire con semplicità. Nella nostra ultima visita ci era piaciuta molto un'Animella alla brace ben bilanciata da elementi acidi nel piatto e una golosissima Faraona croccante. E se il menu salato è molto invitante, come consiglierebbe una nonna, lasciate spazio anche ai dolci!
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giornalista milanese nato nel 1976, a 8 anni gli hanno regalato un disco di Springsteen e non si è più ripreso. Musica e gastronomia sono le sue passioni. Autore e conduttore di Radio Popolare dal 1997, dal 2014 nella redazione di Identità Golose.
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