Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Friuli Venezia Giulia

Al Cacciatore de La Subida

La storia di ristorazione della famiglia Sirk comincia nel 1959 con l’apertura di un’osteria di campagna, divenuta nel tempo serio riferimento per la buona cucina del Collio friulano sotto la guida del patron Josko Sirk, origini slovene, una passione per la gastronomia e un’acetaia in legno annessa alla struttura, per produrre dal 2005, più per hobby che per denaro, un aceto di Ribolla gialla, venduto anche in bottigliette spray.

Era il ’68 quando prese in mano l’attività. Nell’82 aggiunge sei case di campagna, a inizio ’90 con la moglie Loredana comincia a recuperare vecchi piatti della tradizione. Poi nel 2000 l’innesto di una cucina più raffinata, cresciuta nelle mani del genero-chef Alessandro Gavagna, marito della figlia Tanja, consolidata esperienza e sguardo attento al territorio, senza tante sottigliezze con la vicinissima Slovenia; un ambiente in cui si mescolano i climi mediterranei e continentale e dove – anche a tavola - s’incontrano le culture slava, austriaca, veneta e giuliana.

Partendo da questa eredità mitteleuropea, con accenni creativi e un bel lavoro di alleggerimento sul piatto, nascono ricette come il filetto di cervo alla brace con uova di trota e gocce di purea di pistacchio, sintesi d’incontro tra nord e sud, montagna e fiume, o proposte più tradizionali come lo stinco di vitello al forno, preparato però con bella materia prima selezionata da una rete di fornitori locali. Siamo in una terra di grandi vini, la carta è ampia, ben assortita e rende onore al territorio.

Leggi anche
Sirk: la mia collina, il nostro futuro

 Brambilla-Serrani

Chef

Alessandro Gavagna

Sous-chef

Denis Tommasini

Ai dolci

Veronica Ruggeri

In sala

Michele Paiano

In cantina

Mitja Sirk

Contatti

+39 0481 62388

via Subida, 52
34071 - Cormons (Gorizia)
lasubida.it
info@lasubida.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
martedì e mercoledì
Ferie
2 settimane variabili a febbraio
Carte di credito
no American Express
Prezzo medio vino escluso
60 euro
Menu degustazione
55 e 65 euro
Antipasto
17 euro
Primo
13 euro
Secondo
28 euro
Dolce
12 euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Enoteca di Cormòns, piazza XXIV Maggio 21, Cormòns (Gorizia): un ventaglio di grandi vini del Collio

+ 39.0481.630371

Perché fermarsi
per la Tartare mista di cervo e salmerino su insalata di topinambur, pelle croccante fritta e nuvole di polenta
Massimiliano Rella
Massimiliano Rella

Giornalista, fotografo, comunicatore nei settori turismo, viaggi, enogastronomia. www.maxrella.com