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Champagne Veuve Cliquot Brut
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Lombardia

San Martino

Quando un piatto rimane impresso nella memoria, anche dopo che sono trascorsi mesi, e non per effetti speciali o colori ultravioletti ma solo e unicamente per la sua raffinata, vibrante, delicatezza... ecco quando questo accade vuol dire che si è di fronte a una vera e nitida alta cucina, senza se né ma.

Del nostro ultimo passaggio al San Martino di Treviglio gli assaggi rimasti stampati nella nostra mente sono addirittura tre: Wonton di seppia, ossia un finto raviolo di seppia ripieno del suo ragù, immerso in brodo di seppia e funghi Shimeji crudi, capolavoro di eleganza, da applausi. E ancora Intrecci di ricciola cruda con rabarbaro marinato e in gel e e shiso viola, dalle suadenti tinte pastello che introducono bocconi perfetti. E infine Morone alla plancia, con crema di topinambur bruciato, chips di topinambur e gel al Vermouth bianco, qui protagonista è la magistrale cottura del pesce, dalle falde sode e umide, succose, leggermente fumé...

Allora diamo merito ai due fratelli Colleoni - Vittorio e Paolo, il primo in cucina, il secondo in sala - perché continuano il loro percorso sicuro nel locale creato da papà Beppe e mamma Olga nel lontano 1969. Lo fanno con lo charme che li contraddistingue: sanno di avere tra le mani un indirizzo ormai consolidato, celebre soprattutto per la cucina di mare (ma ora c'è anche un percorso vegetariano) e per la selezione di champagne; apportano quindi le necessarie migliorie senza stravolgerne l'anima. Anzi: migliorandolo sempre più, dopo i lavori di ristrutturazione del 2019 la sala è ancor più accogliente. Un porto sicuro.

Chef

Vittorio Colleoni

Sous-chef

Stefano Locatelli

Ai dolci

Sebastian Rodriguez

In sala

Paolo Colleoni, Alessandro Cavagnoli, Valentino Scotti e Davide Cristini

In cantina

Paolo Colleoni

Contatti

+39036349075

viale Cesare Battisti, 3
24047 - Treviglio (Bergamo)
sito web
info@sanmartinotreviglio.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica, lunedì e martedì; aperto solo a cena
Ferie
3 settimane ad agosto e 26 dicembre-6 gennaio
Menu degustazione
115 (7 portate) e 125 (8) euro
Antipasto
38 euro
Primo
25 euro
Secondo
45 euro
Dolce
15 euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Marelèt, viale Cesare Battisti 21, Treviglio (BG)

+3903631849888

Perché fermarsi
per il Wonton di seppia, capolavoro di eleganza
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it