Era il 1969 quando Beppe ed Olga Colleoni aprirono quest’insegna a Treviglio per offrire una cucina tradizionale caratterizzata da sapori distinti. Il tutto subì una svolta nel 1994, quando per il loro impegno ed i risultati perseguiti gli venne assegnata la stella Michelin, che ancora oggi il locale sfoggia ininterrottamente dopo 25 anni.
Di cose ne sono cambiate a tutti i livelli, perché i figli, Paolo in sala e Vittorio in cucina, sono due imprenditori-ristoratori instancabili, sempre alla ricerca di nuove idee per completare l’offerta a livello di ospitalità. L’ultima loro esigenza, dopo l’apertura di Marelet, la loro osteria contemporanea, è stata quella a fine 2019 di togliere dal San Martino quella sorta di stratificazione storica, mediante una completa ristrutturazione e riorganizzazione degli ambienti per dare vita ad un locale più metropolitano, nel quale è nato persino uno spazio lounge bar dedicato agli aperitivi con stile.
Da questo cambio di scenario anche la cucina di Vittorio ha ricavato un rinnovato entusiasmo. Il suo punto di partenza sono sempre i sapori del mare con tutte le loro sfumature, che si sono fatti via via più contemporanei ed accattivanti, la definizione del piatto si è perfezionata attraverso un processo di semplificazione, così come lo studio minuzioso dell'ingrediente stesso gli ha permesso di farlo comparire declinato in diverse forme: cotto, crudo, ristretto, in succo, in spuma e chi più ne ha più ne metta, perché va bene la semplificazione, ma la tecnica ha sempre il suo peso.
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Ristorante con camere
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bergamasca, amante sin da piccola della buona tavola, si diletta tra i fornelli di casa, ma ciò che adora veramente sono i grandi ristoranti, la cucina d'autore e i piatti che le rimangono impressi nella memoria
