Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Sicilia

Accursio

Accursio lo pratichiamo da una vita, eppure non finisce di sorprenderci. Non sono semplici giochi di prestigio di chi mira sostanzialmente a épater les bourgeois. Ma il genio si fa riconoscere e gli va reso onore. Sì, l'Uovo alla coque con l'albume di biancomangiare di mandorla o ricotta a seconda della stagione (e degli umori dello chef) e il tuorlo, perfetto, di confettura d'albicocca, è un piccolo capolavoro di perfezione e di bontà. Gli Spaghetti di mare: gamberi, ricci, vongole, caviale e alghe sono strepitosi.

Ma è tutta la cucina, in quest'angolo di Modica - che resiste alla barbarie, alla cattiva politica e all'incultura - a essere fantasia/invenzione/godimento. Per chi mangia e per il cuoco. Si sente, si vede. Ogni piatto è figlio di un'emozione, un ricordo:un modo di esprimersi reinterpretando mare e terra alla maniera unica di Accursio. Il burro di olio, ad esempio: che delicatezza e quali ricordi è capace di suscitare in un figlio del Mediterraneo! O l'originalissimo menu: "La storia di un corpo".

Con vari piatti descrive il percorso circolare della vita umana, da embrione a vita eterna. Cibo, filosofia, emozioni. Ho assaggiato la morte: una fossa scavata nel cioccolato, ceneri di cannella, ossa dolci che già si confondono con la terra. Per chi, come me, desidera la cremazione e, con la cenere, ha in mente si prepari mostarda per gli amici sopravvissuti, era obbligatorio. Se dovesse cucinarmi Accursio, da morto, sarò senz'altro più buono che da vivo.

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 Brambilla-Serrani

Chef

Accursio Craparo

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Sous-chef

Filippo Realforte

Ai dolci

Accursio Craparo

In sala

Milena Quartarone e Danilo Lo Castro

In cantina

Sergio Occhipinti

Contatti

+390932941689

via Clemente Grimaldi, 39
97015 - Modica (Ragusa)
accursioristorante.it
info@accursioristorante.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica sera e l'intero lunedì
Ferie
1 gennaio-15 febbraio
Menu degustazione
80, 95, 110 e 130 euro
Antipasto
30 euro
Primo
30 euro
Secondo
35 euro
Dolce
15 euro

Lo chef consiglia
Ku Fù di Luca Stracquadario Sicilian Japanese Café, via Clemente Grimaldi 74, Modica: ottima cucina siculo-nipponica con lo chef che coccola i clienti

+393318959547

Perché fermarsi
perché Accursio non finirà di sorprendervi. Anche se pensate di conoscerlo bene, sarà sempre capace di tirar fuori dal cilindro una nuova, fantastica emozione
Felice Modica
Felice Modica

produttore di vino, birra e olio a Noto (Siracusa), è cacciatore, pescatore e gli piace nuotare, leggere, viaggiare, mangiar bene e bere meglio