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Veuve Cliquot
Champagne Veuve Cliquot Brut
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Lazio

Pascucci al Porticciolo

I trascorsi di questa bella insegna di Fiumicino, vanno di pari passo con la storia dello chef. Pascucci è un autodidatta, col suo ristorante è cresciuto, è maturato, è diventato un grande. E così anche il ristorante. Negli anni il locale è cambiato, ha seguito la cucina di Gianfranco, è diventato grande anche lui (non solo in termini qualitativi).

Oltre a mangiare (e bere) molto bene, qui si comunica un territorio, quello marino, e si impara a rispettarlo. Si rispettano le stagioni, gli animali che lo vivono, le persone che vi lavorano. Tutto ciò è rappresentato molto bene in ogni piatto, da quelli più classici a quelli dove ricerca ed estro si fanno sentire. Due i menù degustazione, il “Classico” e “Com’è profondo il mare” un vero e proprio percorso che parte dal bagnasciuga e arriva ai fondali più profondi. Il risultato è strabiliante in entrambi, specie per l’esaltazione di una materia prima di assoluto livello, che ci regala profumi e sapori puliti e netti, grazie a un’essenzialità che preferisce togliere per dare ancora più valore. I crudi aprono le danze: tartara di tonno, carpaccio di maccarello, crudo di pesce spada o gamberi rossi e bianchi.

Saporiti e impeccabili gli Spaghettini in estratto di calamari, appaganti le tagliatelle all’astice barbecue. Da manuale il Tataki di ricciola, bietole e mandorle, fragrante e ricca la triglia in tempura con foie gras di pescatrice e funghi porcini. Tutto da abbinare a vini mai scontati, figli di grandi maison come di piccoli artigiani. Si parte dal Lazio e si gira il mondo.

Foto © Andrea Di Lorenzo

Chef

Gianfranco Pascucci

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In sala

Vanessa Melis

In cantina

Mirko Rebuzzi

Contatti

+390665029204

viale Traiano, 85; angolo Fiumara, 2
00054 - Fiumicino (Roma)
sito web
info@alporticciolo.net
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica a cena e l'intero lunedì; dal martedì al venerdì a pranzo
Ferie
2 settimane variabili in agosto
Prezzo medio vino escluso
120 euro
Menu degustazione
100 (6 portate) e 120 (8 circa) euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Pasticceria Patrizi, piazza G.B. Grassi 8, Fiumicino (RM)

+39066505200

Perché fermarsi
per quello che Gianfranco riesce a comunicare con i suoi piatti: il rispetto per il mare e per la natura
Giuseppe Carrus
Giuseppe Carrus

sardo per passione, vino e birra di qualità sono il segreto della sua giovinezza. Lavora dal 2005 al Gambero Rosso e nella vita si divide volentieri tra la penna e il bicchiere

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