Elegante, maturo, raccolto e accogliente: L'Erba del Re è un ristorante che rimane saldo nel tempo, evolvendo la veste delle sue proposte secondo un estro creativo che trae forza dalle ispirazioni dello chef Luca Marchini. La tradizione c’è, ma diventa il trampolino per esperienze gustative originali e raffinate che superano i confini di una geografia esclusivamente nazionale. In sala l’accoglienza porta il volto del più che collaudato Luca Montecalvo.
I menu proposti divengono narrazione del percorso sensoriale e riflessivo proprio dello chef, che reinterpreta la tradizione con un pensiero contemporaneo, passando poi a espressioni più sperimentali frutto di osservazioni, grande capacità tecnica e conoscenza approfondita della materia prima. Espressioni che Luca Marchini ha reso incisive e dirette. La volontà è quella di giocare con sottili equilibri di sapore, modulandone sapientemente i contrasti e armonizzando sapidità, acidità e dolcezze.
Che la scelta sia su piatti tradizionali oppure contemporanei, il risultato non diventa mai banale, ma anzi ricco di sfaccettature e decisamente personale. La carta dei vini è ampia e costruita in modo solido, con uno spazio dedicato a etichette particolari che ben ne raccontano l’attenta selezione e ricerca. Una cifra di un cuoco che ha esteso il suo piccolo regno con la Trattoria Pomposa e un'apprezzata scuola di cucina, Amaltea.
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articolo a cura degli autori Identità Golose
