L’Erba del Re: un nome, mutuato dal basilico, che è un fedele indicatore della freschezza delle idee di Luca Marchini, chef patron del locale, aperto nel 2003. Siamo a Modena, dove, negli anni, piazza Pomposa è divenuta una cittadella del gusto, in cui Marchini ha aperto altri due locali: la trattoria Pomposa al Re gras e la pizzeria tRe. Il fulcro della creatività resta all’Erba del Re, in cui si esprime uno stile proprio e unico, con alcuni rimandi alla cucina francese e a quella regionale di Emilia e Toscana, ma del tutto personalizzate dal tocco di chef Luca. I fondi sono alleggeriti, le salse eleganti, gli ingredienti perfettamente rispettati, riconoscibili, tanto da poter creare anche piatti monotematici (Melanzana o Fagioli).
La grande umanità di Luca Marchini si infonde nel menu Espressione: ogni elemento della brigata collabora alla realizzazione, cosicché ogni portata possa essere un tratto del carattere di una persona, in una sorta di personificazione della cucina. Nascono così i Fusilloni cacio e pere, il Grano cotto e il dessert che ha sempre elementi non dolci, a chiusura di un’esperienza che lascerà il segno, proprio come l’aroma indelebile di una foglia di basilico.
piacentino, classe 1988, ingegnere&ferroviere. Mosso da una curiosità gastronomica continua, ama definirsi “cultore delle cose buone”, essendo cresciuto in una famiglia dove si faceva tutto “in casa”. Crede fermamente nella buona tavola come creatrice di legami, ricordi ed emozioni vive. Instagram @lucafarina88
+390595806583
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piacentino, classe 1988, ingegnere&ferroviere. Mosso da una curiosità gastronomica continua, ama definirsi “cultore delle cose buone”, essendo cresciuto in una famiglia dove si faceva tutto “in casa”. Crede fermamente nella buona tavola come creatrice di legami, ricordi ed emozioni vive. Instagram @lucafarina88
