Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Emilia Romagna

L'Erba del Re

Il calore del legno bruno legato a colori chiari che richiamano la linearità, l'essenziale: questo è L'Erba del Re, un terreno sicuro, rassicurante, che parte dalla ricca tradizione modenese per accompagnare anche l'ospite più reticente in un percorso che rilegge le ricette classiche in una chiave personale, non abbondando mai la tensione verso la pulizia del piatto e del gusto.

Definire Luca Marchini un uomo pacato è assolutamente riduttivo: nei suoi piatti c'è studio, attenzione, istinto che viene ammorbidito da richiami culinari forbiti, la grinta celata dalla ricerca di un equilibrio, la solidità foriera di equilibrio, una sicurezza ricercata, mai scontata, ma anche qualche ardito. Pochi ingredienti che concentrino sapori e gusti: "Negli ultimi tempi mi sono concentrato sugli infusi, aromatizzando liquidi che ho poi utilizzato per cuocere pasta, riso o per il pane: trovo affascinante la capacità di concentrare profumi e intensificando gli aromi palatali dei piatti, senza percepirne il profumo in bocca, creando in sostanza piatti più leggeri e digeribili" racconta lo chef.

Nonostante le origini aretine (il basilico è l'erba del re da cui prende il nome il ristorante), da bravo modenese, Marchini spicca per i primi piatti a pasta fresca ripiena: da provare la Campania e l’Emilia, cozze, panna acida e tortellini bugiardi o i ravioli con coniglio al forno, salsa ai fegatini e fragole. Tra i dolci, la Crema pasticcera all'olio extravergine, gelato ai capperi essiccati e lampascioni caramellati, un dessert dolce dalla tonalità salina e leggermente erbaceo.

Chef

Luca Marchini

Sous-chef

Christian Melato

Ai dolci

Cecilia Gemmani

In sala

Luca Montecalvo

In cantina

Stella Bonetti

Contatti

+39 059 218188

via Castel Maraldo, 45
41121 - Modena
lerbadelre.it
ristorante@lerbadelre.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intera domenica e lunedì a pranzo
Ferie
tre settimane variabili ad agosto e una a gennaio
Menu degustazione
90, 95 e 110 euro
Antipasto
25 euro
Primo
25 euro
Secondo
35 euro
Dolce
15 euro
Tavolo dello chef per 10 persone

Lo chef consiglia
ristorante Antica Moka, via Emilia Est 1496, Modena, info@anticamoka.it

+ 39.059.284008

Perché fermarsi
per la migliore pasta ripiena rivisitata
Camilla Rocca
Camilla Rocca

 

mentre studiava Economia a Verona, passava gli appunti ai compagni, imprenditori vinicoli della Valpolicella: da lì l'amore per il buon cibo e il bere bene. Collabora con Food24 ,Style, Ansa, Class, Il Giornale