Porta di Basso

È impossibile reprimere un lieve sussulto emotivo mentre si attraversa il paesaggio misterioso e selvaggio che sembra avvolgere il borgo di Peschici in un abbraccio affettuoso. Soprattutto là dove il borgo appare all'improvviso tra la fitta vegetazione, tutto bianco e tutto arroccato a strapiombo su una sconfinata distesa di azzurro. Una sorta di benvenuto riservato a chi ama visitare ciclicamente la magica terra del Gargano; oppure una sorta di anticipazione del fascino che si ripropone all'interno del ristorante Porta di Basso, incastonato tra i vicoli del centro storico della stessa Peschici.

Qui infatti, tra ampie vetrate e vezzosi balconcini sospesi nel vuoto, si gode di un vasto e rilassante panorama marino, con la fuggevole illusione di navigare sull'Adriatico. Magari facendosi coccolare dai freschi aromi delle preparazioni dello chef patron Domenico Cilenti. Preparazioni delicate e raffinate, eppure nette e concrete, con sapori riconoscibili e legati al territorio. E così piccoli capolavori di apparente semplicità si alternano tra loro: dagli accattivanti profumi del Gambero cotto e crudo in zuppetta di lupini, e dell'Acquasale con muggine e gallinella; fino all'incisività del Panino con le melanzane (dell'orto privato) sott'olio, e dell'Anguilla affumicata con i broccoli.

Ma non finisce qui, perché Domenico e la moglie, Annalisa Nullo, gestiscono anche le antiche e suggestive camere del loro albergo diffuso, per chi si avventura in questo estremo lembo di Puglia. Nonché una scuola di cucina con annesso orto didattico.

Vincenzo Rizzi

professore di lettere in pensione prestato alla gastronomia. Titolare da quasi vent'anni di una rubrica sul Corriere del Mezzogiorno