Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Portogallo

Belcanto

Imprenditore del cibo e visionario, per certi versi Josè Avillez rappresenta il recente passato, il presente e con tutta probabilità il futuro della cucina portoghese moderna. A Lisbona ha un vero e proprio impero di ristoranti, dal recente Conheça (cucina peruviana) a Cantinho, dalla Pizzaria al Café Lisboa al MiniBar, fino a Barrio do Avillez, che al suo interno racconta la cucina classica lusitana ma si concede anche la presenza di un sorprendente speakeasy di cabaret gourmet (a prezzo fisso) chiamato Beco, e la Cantina Peruana, creata in collaborazione con Diego Muñoz. E questi ultimi due progetti hanno preso il via nei mesi scorsi già con grande successo.

Detto questo, il luogo deputato a raccontare meglio il talento del cuoco originario di Cascais rimane il Belcanto, un sala elegante di 35 coperti che si concede una maggiore sperimentazione nel piatto raccontando i sapori locali e mischiandoli con tecniche attuali. Magari rendendoli anche avvincenti a una clientela più giovane. Vedi il Cozido a Portuguesa che è in carta dal 2014, ma anche il Gambero rosso gigante grigliato, con cenere di rosmarino.

Belcanto, nonostante non abbia poi molti anni sulle spalle come ristorante, può già vantare una carta che si muove tra classici moderni di assoluto spessore gustativo e piacere concettuale. L'esperienza più avvincente per chi vuole entrare più in profondità nello stile di Avillez è la chef's table direttamente in cucina, per un massimo di 4 persone. Tra il vapore delle pentole e la danza della brigata tutto diventa ancora più magico.

Chef

José Avillez

Sous-chef

David Jesus

In sala

Luís Reis

In cantina

Rodolfo Tristão

Contatti

+351 213 420607

largo de São Carlos, 10
1200410 - Lisbona
belcanto.pt
belcanto@belcanto.pt
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica e lunedì
Ferie
variabili durante il periodo natalizio
Menu degustazione
185 e 165 euro
Antipasto
40 euro
Secondo
50 euro
Dolce
18 euro
Coperto
7 euro
Tavolo dello chef per 4 persone

Lo chef consiglia
l'azienda Lugar do Olhar Feliz, per le verdure, le erbe e gli agrumi antichi

+

Perché fermarsi
per un assaggio della migliore cucina portoghese moderna, anche con molti rimandi alla classicità da riscoprire tra le pieghe di ogni piatto
Gualtiero Spotti
Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare