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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Lazio

In Fucina

Dieci anni fa il locale di Edoardo Papa e della moglie Emanuela - all'epoca semplicemente Fucina - fu il primo a portare nella Capitale la “pizza gourmet” (allora era questa la definizione più diffusa) proponendo la formula a degustazione, per dare modo a tutti i commensali di apprezzare al meglio ogni proposta una alla volta, e condimenti elaborati a vestire un impasto leggero e fragrante ma volutamente inteso come “base neutra”.

Non per nulla il claim di In Fucina è “il ristorante che ama la pizza”. E Papa non esita a definirsi chef più che pizzaiolo, anche se la qualifica se l’è conquistata sul campo e in maniera atipica, arrivando alla cucina tramite la pizza – o viceversa, da appassionato buongustaio e frequentatore di grandi tavole – dopo tanti anni nel settore delle comunicazioni. L'anniversario importante è stata l'occasione per fare il punto e ha portato diverse novità. Innanzitutto più spazio alla cucina, con i piatti che hanno affiancato le pizze prima solo nel week end e poi in maniera continuativa: non più solo gli antipasti (come le Polpette ai salumi con pomodoro bio e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse o l'Uovo al Qubo con verdure e crema di patate) ma anche primi piatti e pesce fresco.

Le pizze, che restano sempre protagoniste, hanno ora un impasto più croccante e friabile che mette in risalto ancor di più i topping, sempre creativi e raffinati: dall'ottima S.M. Margherita al Rum alle proposte del giorno come quella con bottarga di Cabras, crema e julienne di zucchine e ricotta di bufala Dop. Da accompagnare con la bella selezione di vini e birre.

Chef

Edoardo Papa

Ai dolci

Edoardo Papa

In sala

Emanuela Scotti

In cantina

Emanuela Scotti

Contatti

+39065593368

via Giuseppe Lunati, 25/31
00149 - Roma
infucina.com
prenotazioni@infucina.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì; aperto solo la sera
Ferie
variabili ad agosto
Prezzo medio vino escluso
30 euro
Menu degustazione
25 e 35 euro

Tavoli all'aperto

Lo chef consiglia
Casa Manfredi, viale Aventino, 91/93, Roma: un bar pasticceria con prodotti straordinari

+390697605892

Perché fermarsi
per le pizze che uniscono impasti di qualità e condimenti "di cucina"
Luciana Squadrilli
Luciana Squadrilli

giornalista, napoletana di nascita e romana d'adozione, cerca di unire le sue tre passioni: mangiare, viaggiare e scrivere