Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Liguria

Il Vescovado

Nelle stanze quattrocentesche del Palazzo Vescovile di Noli, raggiungibile con una minuscola funicolare che porta alla reception, si cela uno dei ristoranti più affascinanti della regione ligure. Si tratta del Vescovado, la creatura di Giuse Ricchebuono, un cuoco che ormai da molte stagioni è uno splendido interprete della cucina liigure e mediterranea più evoluta, con una visione capace di toccare i punti salienti e i sapori della tradizione locale a tavola, ma allo stesso tempo in grado di nutrirsi di misurati tocchi contemporanei.

La Palamita in crosta di pane con giardiniera e bottarga, la Pasta con fagioli di Conio e gamberi di Sanremo, il Sugarello affumicato con castagne di Calizzano, la Triglia con sedano e Grana Padano sono tutti diventati nel tempo dei piatti signature che raccontano bene i prodotti di eccellenza della regione ma anche di tecniche e di preparazioni giocate sul buon senso e sulla misura, che sanno mantenere una forte identità ma stuzzicano la fantasia di chi vuole ispezionare qusta parte del Levante.

E non è cosa di poco conto per un'area territoriale spesso avara di indirizzi da segnare sul taccuino a fronte, invece, di una cucina molto ricca e varia soprattutto se pensiamo alla materia prima dell'entroterra più che a quella del mare. Giuse Ricchebuono, supportato dalla famiglia che è impegnata in toto nel ristorante e nella gestione delle camere dove si può pernottare, ha la curiosità, da non dare per scontata da queste parti, di chi è sempre alla ricerca di stimoli nuovi. E questo lo si percepisce spesso nel piatto.   

Chef

Giuse Ricchebuono

Sous-chef

Mirko La Cota

Ai dolci

Valeria Martinazzi

In sala

Martina Ricchebuono

In cantina

Martina Ricchebuono

Contatti

+39 019 7499059

via Vescovado, 13
17026 - Noli (Savona)
hotelvescovado.it
info@hotelvescovado.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intero martedì e mercoledì a pranzo
Ferie
1-30 novembre
Carte di credito
no Diners
Prezzo medio vino escluso
80 euro
Menu degustazione
80 e 120 euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
i Bagni Copacabana a Spotorno, per una sosta golosa in riva al mare

+39.019.2046486

Perché fermarsi
per il Sugarello affumicato e castagne di Calizzano
Gualtiero Spotti
Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare