Henne Kirkeby Kro

Una cucina che trae ispirazione dai classici, quella di Paul Cunningham, ma che vive soprattutto dell'estro del simpatico cuoco di origine anglosassone, da molti anni danese d'adozione. Prima in quel di Copenhagen, nei giardini del Tivoli, e oggi, ma da diverse stagioni, nella profonda e piatta campagna dello Jutland, alla locanda di Henne. Un luogo dai ritmi slow, con il grande orto alle spalle, le camere moderne che invogliano all'ozio rurale e alla meditazione, e di contro una cucina dai ritmi sostenuti, come la musica che la brigata ascolta durante il servizio.

Poco importa che sia quello mattutino per le colazioni o quello della cena. L'anima rock fa ricordare a Paul quando i Metallica si sono fermati da queste parti e mette brio alle preparazioni che, come detto, si lasciano andare spesso a ricordi di un'alta cucina del passato, ma con brillanti rielaborzioni e tocchi d'autore. Oppure prediligono la semplicità e il gusto diretto al palato, così cpita di trovare piatti come patate e caviale, o il toast di tartufo con lardo, cui si aggiungono la Rana pescatrice con burro, cozze e finocchio, la Balontine di coniglio con carote e vinaigrette, e per dolce la Pesca Melba.

Perchè alla fine di tutto Paul Cunningham rimane un inguaribile romantico quando si tratta di recuperare i classici di un tempo. Vale la pena fermarsi per la notte e godere anche della straordinaria colazione, servita in un cesto di vimini come se i prodotti fossero stati apppena raccolti nei boschi circostanti.  

Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare