Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Danimarca

Henne Kirkeby Kro

Come si fa a passare dalla Danimarca senza andare a trovare Paul Cunningham? Certo, le cucine nordiche più alla moda sono tutte nella capitale, ma il feeling, il piacere e le good vibrations che si trovano qui nello Jutland hanno pochi eguali, grazie al carismatico padrone di casa. Fuori il vento che spazza le vicine dune di Henne, la campagna infinita, la placida vita degli agricoltori e qualche sussulto dai vacanzieri dei mesi estivi; dentro invece la verve che ti raggiunge nel piatto solo alla fine, perché prima c'è la frizzante energia di un team collaudato che in quanto a originalità va di pari passo con Paul.

Musica rock in cucina, e fuori in sala un servizio english e più posato, con i fiori raccolti ogni giorni e lasciati sul tavolo, con i cesti di vimini pieni di leccornie, che accolgono gli ospiti già all'ora della colazione, e tante altri particolari capaci di dire molto su come andrebbe gestita l'accoglienza. In cucina invece c'è il conturbante mix di un cuoco di origine inglese cui piace mischiare le carte, con gusto ed eleganza. Si passa dall'astice di Jagino al maiale, in glassa, che arriva dalle vicine fattorie, dalla Sogliola di Dover con finferli e capperi alle Ostriche del Limfjord, fino a una classica Pesca Melba come dessert.

Nel menu degustazione in fin dei conti c'è tutto Paul, con le reminiscenze anglosassoni, con il piacere di vivere la freschezza della materia prima che arriva dal mare, senza stravolgimenti, e con l'idea, di tanto in tanto, di gettare un po' di Mediterraneo nella mischia. Un indirizzo da non perdere.

 Brambilla-Serrani

Chef

Paul Cunningham

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Sous-chef

Paul Proffitt e Alan Bates

In sala

Jann Olesen

In cantina

Jann Olesen

Contatti

+45 75 255400

Strandvejen, 234
6854 - Henne
hennekirkebykro.dk
info@hennekirkebykro.dk
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica, lunedì e martedì
Ferie
dicembre-marzo
Prezzo medio vino escluso
1,295 corone danesi
Menu degustazione
1.295 corone danesi
Tavolo dello chef per 10 persone

Lo chef consiglia
Varde Ådal Lamb, oftnæsvej 30, Alslev, Varde; vardeaadallam.dk

+ 45.23.454028

Perché fermarsi
per la simpatia e l'energia del cuoco, oltre che per la cucina che mette insieme pancia e testa
Gualtiero Spotti
Gualtiero Spotti

giornalista per riviste di turismo ed enogastronomia italiana, ama le diverse realtà della cucina internazionale e viaggiare