Arriviamo all’hotel Europa Residence di Asiago in una giornata tranquilla di fine agosto, quando il traffico di turisti si attenua. A scrutare il via vai dall’uscio della Stube Gourmet, la bomboniera di 5 tavoli al primo piano, c’è Jgor Tessari. Pochi maître in Italia sanno accogliere con lo stesso calore e competenza. Con un governante della Stube così, è morbido il passaggio tra la fase 1 e la fase 2.
La prima è durata 8 anni e si è conclusa all'inizio dell'estate 2022: al posto dell’ex chef Alessio Longhini (finito all'Hotel Ca' Apolllonio Heritage di Romano d'Ezzelino, Vicenza) ora c'è una brigata che fino a giugno stava nelle immediate retrovie del pass di Asiago. Lo chef è Fabio Falsetti (38 anni), un signore che garantisce solidità e mestiere, in un'interpretazione oggi ancora più fedele del territorio.
Le mani - felici prima e felici ora – hanno preso a frizionare non più crostacei e piccioni ma bacche, germogli, erbe spontanee. Le basse temperature hanno lasciato il posto al fuoco vivo. C'è un ancoramento più marcato alle stagioni e ai tesori nascosti dell’Altopiano dei 7 comuni con pini mughi e trote, profumi e fermentazioni, scapigliamenti tesi a conferire nuove strutture alle verdure. Una tavola molto piacevole, anche per le sue dimensioni da piccola bomboniera.
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Ristorante con camere
laurea in Filosofia, coordina i contenuti della Guida ai Ristoranti di Identità Golose, collabora con varie testate e tiene lezioni di gastronomia presso scuole e università. Instagram @gabrielezanatt
