Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Toscana

Ora d'Aria

Marco Stabile non è il solito "chef turistico in una Firenze che rischia di rimanere soffocata, strozzata dal troppo turismo, quel cercare da parte di tanti esercenti di fare a gara a chi frega l'ospite somministrando la parodia di scarsa qualità di una delle più eccelse cucine dell'Italia intera. In ogni portata c'è invece un pensiero...". Parole di Paolo Marchi, vergate come introduzione al primo libro scritto da Stabile stesso, L’ora Stabile, sottotitolo Il luogo del buono nella Firenze del bello

Ecco, il Buono e il Bello, scriviamolo pure con le iniziali maiuscole. L'uno a braccetto dell'altro, nel centro di una delle città-meraviglia del mondo. Si rimane incantati passeggiando tra le vie, come assaggiando le realizzazioni di uno chef che non deflette un attimo, costante nel promuovere la propria tavola insieme regionale e italiana, che un Ufficio Turismo più illuminato e danaroso dovrebbe porre tra le tappe obbligatorie, a beneficio del buon nome di Firenze e della Penisola tutta.

All'Ora d'Aria, il ristorante del quale Stabile è chef-patron, c'è gusto, tecnica, pensiero, complessità, innanzitutto tanta qualità. Come in Risotto terra e terriccio, ricordo di mio padre, un omaggio a babbo Antonino Stabile, siciliano emigrato in Toscana fin da piccolo: il cereale mantecato con carbone vegetale, più un terriccio di erbe, funghi, pane e tartufo. O come in un'altra prelibatezza, che abbiamo assaggiato in anteprima: Petto e coscia di piccione, il cibreo, il burro di mele, il miele di indaco. Un grande piatto.

 Brambilla-Serrani

Chef

Marco Stabile

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Sous-chef

Pasquale Simognari

Ai dolci

Giulio Ludovico

In sala

Debora Edicini

In cantina

Debora Edicini

Contatti

+39 055 2001699

via dei Georgofili, 11r
50122 - Firenze
oradariaristorante.com
info@oradariaristorante.com
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intera domenica e il lunedì a pranzo
Ferie
20 gennaio-10 febbraio e 11-26 agosto
Menu degustazione
35, 80 e 150 euro
Antipasto
26 euro
Primo
26 euro
Secondo
40 euro
Dolce
12 euro
Coperto
5 euro
Tavolo dello chef per 2 persone

Lo chef consiglia
Ino, via dei Georgofili 3r/7r, Firenze, inofirenze.com: panini d'autore con ingredienti eccellenti

+ 39.055.214154

Perché fermarsi
per Petto e coscia di piccione, il cibreo, il burro di mele, il miele di indaco
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it

Ricette dello chef