C’è una grande casa e davanti una campagna tutt’altro che incolta; scompigliata, certo, ma libera di esprimersi e di produrre vita. Il nucleo di casa Iannotti le somiglia, scevro di limiti, è uno dei laboratori creativi più proficui d’Italia.
Questo è Kresios, campagna libera inclusa, perché parte della narrazione a tavola passa anche di lì, dal rinnovamento dei frutti della terra, alla memoria dei gesti coltivati in famiglia, ispezionati da ogni angolazione e preparati a un nuovo corso. Un frammento, la cui espressione più lucida è la Merenda, quindi pane, olio e il pomodoro della salsa secca, asciugata sotto il sole caldo d’estate. Ma a questa immagine, se ne sommano altre, tante, e fatichi a pensare esista un solo deus ex machina che da una finestrella riversa i suoi occhi sulla sala, studia impressioni e segue le interazioni tra commensale e materia: uno, due, tre, quattro, come proiettili uno dietro l’altro si susseguono assaggi dal gusto concentrato. Lo spettacolo ha inizio così, rallenta sulla Merenda e poi adotta un ritmo sostenuto, dalla cadenza più dolce, complessità in crescendo: consistenze sovrapposte, temperature che si compenetrano, inversioni di ingredienti come in Coniglio e friariello. Qui dove coesistono sapori di pastura e profondità marine e l’Agnello saluta da lontano lo Spaghetto allo scoglio, che arriva alla fine senza la necessità di seguire ordini preconfezionati.
Non è forse di libertà che si parlava? Un boccone, due al massimo bastano per catturare il quid dell’assaggio. In una sala, dove sacro valore ha l’ospite, ma ancora di più il suo tempo.
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classe 1991. Irpina. Si laurea in Lingue e poi in Studi Internazionali, ma segue il cuore e nella New Forest (Regno Unito) nasce il suo amore per l'hospitality. Quello per il cibo è acceso da sempre. Dopo aver curato l'accoglienza di Identità Golose Milano, oggi è narratrice di sapori per Identità Golose. Isa viaggia, assaggia. Tiene vive le sue sensazioni attraverso le parole.
