Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veneto

Oro del Cipriani

Al quarto anno dal suo arrivo a Venezia, Davide Bisetto è sempre più uno degli artefici quotidiani della ristorazione veneziana. Nell'angolo dell'hotel Belmond Cipriani che spazia visivamente sullo slancio della Laguna oltre il Bacino San Marco, il valore del suo Oro non conosce flessioni sulla piazza e anzi cresce lanciando nuovi progetti e ulteriori indizi sulla creatività di una cucina che nel tempo è giudiziosamente sempre più attratta dalla compensazione tra ricerca e tradizione, in modo da soddisfare i gusti di una clientela cosmopolita, non sempre pronta a superare l'idea conservatrice di una Venezia stereotipata anche nel cibo.

Lasciate Parigi e la Corsica alle spalle, Bisetto prosegue dunque sulla felice strada di diversificarsi dalle offerte tradizionali e turistiche che Venezia continua a offrire in abbondanza, attingendo prima di tutto dalle sinergie di un orto coltivato a ridosso dell'hotel (con l'ottimo apporto del contadino Michele Savorgnano, autentico personaggio) e ovviamente da quella Laguna e dal quel mare generoso, che fanno portare in tavola ogni giorno il meglio dell'ittica locale. 

Unire dunque il vegetale al mare è l'imperativo del futuro. E' una cucina lineare senza troppi contrasti, basata spesso su due elementi, che facciano esplodere contrasti e accordi. Ecco dunque il Rapotto di Chioggia, cartizze e cavolo rosso affumicato, l'Asparago dipinto e gli Gnocchi al verde, fino all'Astice blu alla brace. Tributiamo infine più che un plauso al mestiere di Anna Cardin, sommelier come se ne vedono poche in giro.

TYSON SADLO 

Chef

Davide Bisetto

Sous-chef

Denis Rizzi

Ai dolci

Enrico Venturini

In sala

Danilo Bernardi con Matteo Omodei

In cantina

Anna Cardin

Contatti

+390415207744

PORTAMI LÌ
Chiusura
mai, aperto solo la sera
Ferie
da novembre a marzo
Menu degustazione
160 e 210 euro
Antipasto
50 euro
Primo
50 euro
Secondo
60 euro
Dolce
25 euro

Ristorante con camere

Lo chef consiglia
Enoteca I Rusteghi, San Marco 5513, Venezia

+393387606034

Perché fermarsi
per la splendida vista sul Bacino San Marco e la Piazza, per l'eleganza dell'hotel e del ristorante, per la qualità dell'offerta culinaria
Adriano De Grandis
Adriano De Grandis

critico cinematografico, è stato anche giornalista sportivo per oltre 20 anni, con voglie cantautorali, passione gastronomica e viaggiatore curioso del mondo

Guida 2019 - Veuve Clicquot