Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veneto

Quadri

E' stato l'anno della ristrutturazione del Gran Caffè Quadri, un grande lavoro disegnato da Philippe Starck e realizzato da artigiani veneziani, il cui obiettivo era "riportare alla luce una storia cancellata dai tanti interventi succedutesi negli anni e che ne avevano inesorabilmente occultato le tracce”: obiettivo centrato.

Con l’executive chef Silvio Giavedoni – in casa Alajmo da 15 anni – e Sergio PreziosaMassimiliano ha invece ridisegnato  un menu che sorride una volta di più alla venezianità e a una cucina fatta di contaminazioni (Focaccia fritta con baccalà mantecato al fumo, Fegato e rognoni alla veneziana, ad esempio) ma anche alla leggerezza e alla condivisione (un tratto ormai comune a quasi tutti gli indirizzi Alajmo), e denominato “Quattro atti”, da un'idea del fratello Raffaele, 4 momenti in cui arrivano in tavola piatti e/o assaggi da prendere con le mani o gustare assieme agli altri commensali, dalla Battuta di vacchetta piemontese arrotolata con salsa di semi di canapa e mango piccante, ai Mezzi paccheri con scampi, cime di rapa e salsa di pistacchi, dall’Astice al vapore con purè aspro di patate e salsa di crescione, fino ai dolci - buoni, belli e divertenti -, su tutti, il Tiramisù al pistacchio e rapa rossa, cioccolato bianco, anice e liquiriza da succhiare da una pipa.

Il Nuovo Quadri (e anche il Quadrino, al piano terra) lasciano senza parole e la cucina è un perfetto complemento a tanta bellezza, raffinata e godereccia, lussuosa ma al tempo stesso giocosa e informale: uno stile che è un marchio di fabbrica. Inconfondibile.

Chef

Silvio Giavedoni e Sergio Preziosa

Sous-chef

Alberto Trevisan

Ai dolci

Matteo Gibertini

In sala

Stefano Munari e Marco Cicchelli

In cantina

Domenico Rebesco

Contatti

+39 041 5222105

piazza San Marco, 121
30124 - Venezia
alajmo.it
info@caffequadri.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
lunedì
Ferie
mai
Prezzo medio vino escluso
180 euro
Menu degustazione
190, 230 e 250 euro

Lo chef consiglia
Local, Salizzada dei Greci 3303, Castello, Venezia: la nuova cucina veneziana di Matteo Tagliapietra

+39.041.2411128

Perché fermarsi
per un'esperienza gastronomica di alto livello, in un ristorante fra i più belli e affascinanti d'Italia
Claudio De Min
Claudio De Min

veneziano, giornalista, una vita dedicata allo sport da inviato (e adesso da appassionato e tifoso), cura da dieci anni "Gusto", la pagina di enogastronomia del Gazzettino di Venezia.