Nicolò Bonaccorsi è un figlio d'arte, ma per scoprire di essere cuoco fino al midollo c'ha messo un po'. Dopo una laurea in Economia e alcuni anni di lavoro in azienda capì che quel percorso non lo appassionava. Aveva poi un tarlo: gli sarebbe dispiaciuto immensamente se quanto costruito dal padre Gianni – l'Aciugheta, l'eccellente bacaro-pizzeria fondato nel 1978 proprio qui di fronte, e questa insegna inaugurata nel 2008 – fosse andato perduto una volta che il genitore avesse appeso la toque al chiodo. Così, a 34 anni, si rimise in gioco nei locali di famiglia.
Essere cresciuto tra i fornelli e affiancare i bravi chef che qui si sono avvicendati però non gli poteva bastare e per bruciare le tappe ha frequentato prima l'Accademia Niko Romito e quindi degli stage dalla famiglia Alajmo (a Le Calandre e al Quadri). Dall'ottobre del 2019 ha preso saldamente il timone del Ridotto dove sviluppa una proposta tutta sua, fatta di preparazioni che combinano un'ottima materia prima prevalentemente local, a tocchi di personalità e accostamenti originali, nel segno dell'equilibrio e dell'eleganza delle presentazioni.
Il risultato sono piatti ricchi di gusto, con gli ingredienti in piacevole sintonia come nel caso dell'Animella di vitello, cipollotto e mela verde allo yuzu o del Rombo con cavolo nero, salsa all’ostrica e Martini dry. Bella e vasta la cantina curata da Gianni Bonaccorsi.
+390415208280
Ristorante con camere
+39041942489
articolo a cura degli autori di Identità Golose
(nella foto: "Ravioli alle erbe e rapa bianca" di Antonia Klugmann, piatto simbolo del congresso di Identità Milano 2024)
