Acqua Panna S.Pellegrino Veuve Clicquot

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veneto

San Martino

Scorzè è uno dei tanti paesi satellite tra Venezia e Treviso. Vi sono capitato per tutt'altro impegno a pochi chilometri e guai non cogliere l'occasione di una trasferta lontana da Milano per accomodarmi alla tavola della famiglia Ros, papà Raffaele in cucina con la figlia Alice, pasticciera, e l'altra figlia, Greta, in sala con la madre, Michela Berto. Dominano il bianco e la serenità. Una camera di decompressione dallo stress e dalle tensioni che ognuno accumula giorno dopo giorno.

Eravamo in due, Luisa e il sottoscritto. Lo preciso perché è stata forte la tentazione di scegliere il primo di tre menu degustazione, la Passeggiata in Laguna. Il San Martino, che deve il nome alla frazione in cui sorge e al patrono della stessa, è insegna di pesce e la laguna veneta è poco distante. Cito questo degustazione perché è raro trovarne una pensata per due persone: «Questa proposta si rivolge alle Coppie». Quattro portate, comprese le superbe Linguine aglio, olio, peperoncino e crudità di crostacei.

Vedo in Raffaele Ros una di quelle querce che fanno la loro parte senza inutili clamori, effetti speciali e trucchi da marketing spiccio. Cresciuto nel ristorante che era della famiglia di lei, ne ha ereditato l'anima e la sostanza. Locale di pesce, sa essere originale nelle proposte di carne come le Animelle arrostite al timo, marsala e carciofo. Il pesce è padrone anche se poi siamo quasi metà e metà, con tanta leggera sapidità: Ceviche di crudo di mare, Risotto allo zafferano, scampo laccato al miele, Fusilloni risottati all'acqua di vondola, Mormora in guazzetto di cozze...

Chef

Raffaele Ros

Ai dolci

Alice Ros

In sala

Michela Berto e Greta Ros

In cantina

Michela Berto

Contatti

+39 041 5840648

piazza Cappelletto, 1
30037 - Scorzè (Venezia) - Rio San Martino
ristorantesanmartino.info
info@ristorantesanmartino.info
PORTAMI LÌ
Chiusura
domenica sera e l'intero lunedì
Ferie
variabili
Carte di credito
no Diners
Menu degustazione
85 e 100 euro
Antipasto
20 euro
Primo
20 euro
Secondo
22 euro
Dolce
10 euro
Coperto
5 euro

Lo chef consiglia
azienda agricola La Schirata, località Valpiana 34, Limana (Belluno), catova64@yahoo.it

+ 39.339.8180741

Perché fermarsi
per il menu degustazione di mare chiamato Passeggiata a Caorle. Ripartirete con il mare nel cuore
Paolo Marchi
Paolo Marchi

nato a Milano nel marzo 1955, al Giornale per 31 anni dividendosi tra sport e gastronomia, è ideatore e curatore dal 2004 di Identità Golose.
twitter @oloapmarchi