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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

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Veneto

Le Calandre

Lo storico locale di Sarmeola di Rubano, inaugurato nel 1981 da Erminio Alajmo e Rita Chimetto e attualmente guidato dai tre figli – Raffaele, Massimiliano e Laura –, dal 2003 svetta nell’Olimpo dei ristoranti insigniti dalle prestigiose tre Stelle Michelin. Una colonna portante della gastronomia italiana, eretta attraverso piatti entrati a far parte della storia: è il caso del Cappuccino di seppie al nero, o del Risotto zafferano e liquirizia, ma anche della Mozzarella di mandorle. Pietanze che ancora oggi si ritrovano sui tavoli in stile nordico, dove l’ospite può scegliere tra tre differenti percorsi o modularne uno completamente personalizzato attingendo qua e là, saltellando tra i piatti tradizionali del menù ‘classico’ a quelli intimi proposti nei menù ‘Max e Raf'.

Tratto distintivo de Le Calandre è proprio la proposta estremamente diversificata, consentita dalla gestione perfettamente puntuale. La cucina ricerca leggerezza e profondità dei sapori, intervenendo attivamente nella rilettura delle materie prime, ma avendo estrema cura nel salvaguardarne l’essenza. Filo conduttore dell’intera esperienza è il gioco, simbolicamente riproposto attraverso un gomitolo di lana posizionato sul tavolo; l’intento è quello di riportare il commensale a rivivere i lieti momenti dell’infanzia, di divertirsi tanto quanto ci si diverte in cucina nel momento in cui si elaborano questi piatti.

Mosse straordinarie, come le iniziative, numerose, orchestrate nei giorni della pandemia per far godere la gente anche da remoto.

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 Brambilla-Serrani

Chef

Massimiliano Alajmo

Vai alla scheda dello chef

Sous-chef

Diego Magro

Ai dolci

Alessandro Pesavento

In sala

Andrea Coppetta Calzavara

In cantina

Matteo Bernardi

Contatti

+39049630303

via Liguria, 1
35030 - Rubano (Padova) - Sarmeola
alajmo.it
booking@alajmo.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intera domenica, l'intero lunedì e martedì a pranzo
Ferie
1-21 gennaio e 10 agosto-2 settembre
Prezzo medio vino escluso
150 euro
Menu degustazione
240 euro

Delivery / Take away disponibile

Perché fermarsi
per i piatti entrati a far parte della storia della gastronomia italiana
Passione Gourmet
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folli amanti dell’alta cucina, in totale sono una ventina, sempre alla ricerca di emozioni. La causa? Un’irresistibile Passione Gourmet