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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Veneto

Le Calandre

Qualcuno ha detto che un’idea si può trasformare in polvere o magia, a seconda di come il talento la strofina. La magia in cucina è il coniglio bianco che esce - per una volta - non dal cappello, ma dal piatto: non tanto l'inatteso, quanto l'impensato che si fa realtà all'improvviso, racchiuso nella salda presa della stoviglia. Non ha bisogno di tante spiegazioni perché significherebbe razionalizzare, ossia ingabbiare quell'attimo fuggente di meraviglia che si fa essa stessa componente della pietanza. Prendiamo Cappuccino Murrina, una delle creazioni più recenti di Massimiliano Alajmo. È la variante di un piatto ben noto, l'ormai classicissimo suo Cappuccino di seppie al nero. Io non so dire, francamente, in quanti e quali singoli componenti differisca dall'originale (c'è il riccio di mare, certo. E le alghe. E la barbabietola... Ma è un elenco sterile).

In fondo, tale confronto è di nessuna utilità: perché il plus - l'intuizione quasi esoterica - è la resa estetica, meravigliosa, che diventa gusto. Una nuova versione tanto perfetta da scaraventare tutte le premesse nel magazzino dell'antologia. Ecco: riuscire a far dimenticare un proprio signature giocando semplicemente coi colori: non è magia questa? Non è forse: Massimiliano, alias Harry Houdini?

Grandissimo chef di un grandissimo ristorante. Che riesce a rendere suggestivo - con gli ambienti, l'approccio, il ritmo, le ricette, la mise en place... - il desinare; non serve solo un pasto straordinario, ma una suggestione resa copione ripetibile che si trasforma in esperienza gastronomica assoluta.

 Brambilla-Serrani

Chef

Massimiliano Alajmo

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Sous-chef

Diego Magro

Ai dolci

Alessandro Pesavento con Monica Razzoli

In sala

Andrea Coppetta Calzavara

In cantina

Matteo Bernardi

Contatti

+39049630303

via Liguria, 1
35030 - Rubano (Padova) - Sarmeola
alajmo.it
info@alajmo.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
l'intera domenica, l'intero lunedì e martedì a pranzo
Ferie
3 settimane variabili tra agosto e settembre, 25-26 dicembre e 1-22 gennaio
Prezzo medio vino escluso
135 euro
Menu degustazione
225 euro
Tavolo dello chef per 8 persone

Lo chef consiglia
La Folperia, piazza Della Frutta 1, Padova: è un punto riferimento, materie prime di qualità e fa street food ancora prima che andasse di moda

+

Perché fermarsi
perché è uno dei migliori ristoranti del mondo
Carlo Passera
Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it