Lorenzo

Passaggio obbligato in Versilia per il top della tavola marinara, Lorenzo propone da oltre 30 anni un menu che affonda le radici fra il Tirreno e le Apuane ma che, all’occorrenza, sa guardare anche oltre per centrare il valore assoluto della qualità.

L’anima del locale è senza dubbio Lorenzo Viani: grande esperienza e intuito nella ricerca quotidiana di materie prime superlative e innato savoir-faire in sala. A ricevere i suoi assist in cucina c’è Gioacchino Ponchielli che riesce a trasformare il pescato di alto rango selezionato personalmente dal patron in piatti speciali. La carta vincente è un insieme senza compromessi di rigore, competenza e responsabilità - avere fra le mani il massimo di pregio e freschezza e ottenere il meglio dal meglio non è cosa scontata. E ci riesce alla grande tanto che il suo nome è legato a doppio filo con quello dell’insegna ben dal 1984.

L’eccellenza della semplicità di tartare, bollito misto di crostacei e pesce bianco con maionese espressa, baccalà cotto a bassa temperatura, insalatina tiepida di mare o bavette sul pesce è il risultato di una mano leggera e netta che, grazie anche a una precisione matematica in fatto di tempi e temperature, potenzia i sapori in onore delle caratteristiche dell’ingrediente, dell’essenzialità e degli equilibri. L’atmosfera dell’ambiente, raffinata e informale allo stesso tempo, ricorda una Versilia da "Sapore di Sale" e fa da spalla al cibo per creare un risultato semplicemente perfetto e di totale soddisfazione. Superbi anche la cantina con oltre 1.600 etichette e il carrello internazionale dei formaggi.

Chiara Aiazzi

Toscana doc, detesta la noia culinaria e ed è disposta a mettere a dura prova il palato curiosando nel pianeta cibo. Viaggia, scandaglia, assaggia e soprattutto si diverte