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Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Tradizione/Innovazione
Toscana

Da Caino

RelatoreTavoli all’aperto

Da Caino è un ristorante caratterizzato dall’anima allegra e solare di Valeria Piccini, cuoca senza orpelli, che sempre ti accoglie con gentilezza autentica e un sorriso disarmante. Passata dall’essere in team con il marito Maurizio (che produce l’olio biologico per le tavole del locale e un poco di buon vino) a giocare in squadra con il figlio Andrea (con cui ha un bellissimo rapporto basato sulla stima) si è ritrovata, pian piano, a dirigere una brigata di donne che definisce precise, preparate, piene di inventiva, che non si tirano indietro mai, animate da grande passione, nonché quasi tutte under 30.

È iniziata così una nuova fase creativa che trae ispirazione dal mondo vegetale e marino portando in tavola tutte le meraviglie che la Maremma sa offrire. Ha legato i piatti di carne con legumi, verdure e frutta (come la Pancia di maiale con lenticchie e yogurt o il Piccione con le pere) puntando su una innovazione più decisa che in passato, con sapori più netti a riscoprire ricette classiche. Così è per il Castagnaccio che viene preparato con sedano rapa, uvetta, noci e olio al rosmarino a cui è stato dato un passo più spinto. In più Valeria arriva ad esplorare anche la costa della Maremma come mai prima: ne sono testimonianza i piatti col calamaro, con le triglie e con l’anguilla di Orbetello che si aggiungono al già noto baccalà.

La forza di tutti questi prodotti sta nel loro essere totalmente biologici e acquisiti secondo una linea sostenibile (scelgono animali interi e vengono usati totalmente!) cosa per lei data per scontata, nata in una famiglia di contadini.

Chef

Valeria Piccini

Sous-chef

Fabiana Lunghi

Ai dolci

Laura Darini

In sala

Andrea Menichetti

In cantina

Andrea Menichetti

Contatti

+390564602817

via della Chiesa, 4
58014 - Montemerano (Grosseto)
sito web
info@dacaino.it
PORTAMI LÌ
Chiusura
mercoledì; sabato e domenica aperto anche a pranzo
Ferie
2 settimane a gennaio, 1 settimana a luglio e a novembre
Carte di credito
No Diners
Prezzo medio vino escluso
170 euro
Menu degustazione
185 (7 portate) e 210 (10) euro

Ristorante con camere

Tavoli all’aperto

Lo chef consiglia
La Solina, località Poggio Bertino 18, Montemerano (GR): per le pasta fatta in casa e la bontà delle carni degli animali da cortile

+390564602986

Perché fermarsi
per respirare le atmosfere di un grande ristorante, in cui l\'ospite e messo al centro della scena mentre sulla tavola si alternano sontuosi sapori
Belinda Bortolan
Belinda Bortolan

giornalista, da vent'anni (e oltre!) si occupa di comunicazione e marketing enogastronomico e alberghiero. Ha scritto per L'Espresso ed è docente per scuole di specializzazione post lauream