Da Caino è un ristorante caratterizzato dall’anima allegra e solare di Valeria Piccini, cuoca senza orpelli, che sempre ti accoglie con gentilezza autentica e un sorriso disarmante. Passata dall’essere in team con il marito Maurizio (che produce l’olio biologico per le tavole del locale e un poco di buon vino) a giocare in squadra con il figlio Andrea (con cui ha un bellissimo rapporto basato sulla stima) si è ritrovata, pian piano, a dirigere una brigata di donne che definisce precise, preparate, piene di inventiva, che non si tirano indietro mai, animate da grande passione, nonché quasi tutte under 30.
È iniziata così una nuova fase creativa che trae ispirazione dal mondo vegetale e marino portando in tavola tutte le meraviglie che la Maremma sa offrire. Ha legato i piatti di carne con legumi, verdure e frutta (come la Pancia di maiale con lenticchie e yogurt o il Piccione con le pere) puntando su una innovazione più decisa che in passato, con sapori più netti a riscoprire ricette classiche. Così è per il Castagnaccio che viene preparato con sedano rapa, uvetta, noci e olio al rosmarino a cui è stato dato un passo più spinto. In più Valeria arriva ad esplorare anche la costa della Maremma come mai prima: ne sono testimonianza i piatti col calamaro, con le triglie e con l’anguilla di Orbetello che si aggiungono al già noto baccalà.
La forza di tutti questi prodotti sta nel loro essere totalmente biologici e acquisiti secondo una linea sostenibile (scelgono animali interi e vengono usati totalmente!) cosa per lei data per scontata, nata in una famiglia di contadini.
+390564602817
Ristorante con camere
Tavoli all’aperto
+390564602986
giornalista, da vent'anni (e oltre!) si occupa di comunicazione e marketing enogastronomico e alberghiero. Ha scritto per L'Espresso ed è docente per scuole di specializzazione post lauream