Il Palagio del Four Seasons

Il Palagio del Four Seasons di Firenze è, trent'anni dopo, un po' quello che è stato Il Luogo di Aimo e Nadia a Milano: un perfetto concentrato di gusto italiano, una spemura di Belpaese a tavola, una sventagliata di sapori tricolori, perfettamente assemblati in piatti ben pensati e ancor meglio eseguiti. Vito Mollica come i coniugi Moroni, in versione aggiornata, è ovvio; contemporanea, da nuovo Millennio avanzato.

In questo senso, il ristorante che vede come protagonista lo chef lucano è un meccanismo perfetto. Fa esattamente quello che si propone di fare, senza sbavature, con impressionante professionalità in tutti gli elementi dello staff, oltre a Mollica (citiamo qui per brevità solo il pastry chef Domenico Di Clemente e il sommelier Walter Meccia): proporre la nostra tavola al meglio, con qualche innesto di materia prima d'oltreconfine che rimane funzionale al gioco, perché l'ancoraggio è quello, è solido, per scelta consapevole. E non si pensi con ciò che si tratti di "cucina per stranieri", seppur gourmet. Ovvio: il modello studiato è funzionale al luogo in cui si trova, alla clientela del Four Seasons, e sarebbe curioso il contrario. Ma i piatti di Mollica sono eccellenti in assoluto, dunque per tutti e in ogni lingua del mondo, da qui il successo consolidato. Che ha un nome, in realtà l'abbiamo già pronunciato: professionalità.

«Ho clienti che vengono dalla Nuova Zelanda, o dal Brasile. Che volete che sappiano di me, che volete che gliene importi di Vito Mollica. E allora sono io a dovermi occupare di loro. E sono io a dover, in questo, onorare la cucina italiana». 

Carlo Passera

classe 1974, giornalista professionista, si è a lungo occupato soprattutto di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa esattamente l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta sui viaggi e sulla buona tavola. Caporedattore di identitagolose.it