Enoteca Pinchiorri

Anche per gli habituè delle tavole di alto rango, varcare la soglia di palazzo Jacometti Ciofi, sede dal 1972 della mitica Enoteca Pinchiorri, genera sempre un certo batticuore: una delle cantine più prestigiose al mondo e cucina ai vertici delle guide, servizio ineccepibile e ambiente di gran classe. Bastano però pochi istanti per sciogliere la tensione quando i padroni di casa si presentano a dare il loro benvenuto. Che tu sia una celebrity (di qui ne passano proprio tante) o uno sconosciuto cliente, Annie Feolde e Giorgio Pinchiorri ti accolgono con lo stesso sorriso cordiale che mette a proprio agio all’istante.

Le origini francesi di Annie non devono trarre in inganno: qui si celebra una cucina italiana solida che sa rinnovarsi e uscire dall’omologazione senza sconfinare in virtuosismi appariscenti. I menu nascono dalla ricerca e dal dialogo con l’executive chef Riccardo Monco che, coadiuvato dal lavoro meticoloso della giovane e selezionata brigata di cucina, concretizza lo stile e i progetti gastronomici di madame Feolde. Un concetto di arte culinaria legato anche al perfetto accostamento fra cibo e vino che qui, fra collezioni di bottiglie da capogiro e interessanti scoperte, trova la sua totale celebrazione.

Sempre all’insegna di una ben calibrata innovazione, è il restyling del laboratorio della pasticceria, oggi capitanato dal giovane Francesco Federici - promosso a pieni voti dopo il praticantato a fianco del suo predecessore e maestro Luca Lacalamita – che da una vetrata sulla corte interna fa intravedere le sagome degli chef pasticceri al lavoro.
 

Chiara Aiazzi

Toscana doc, detesta la noia culinaria e ed è disposta a mettere a dura prova il palato curiosando nel pianeta cibo. Viaggia, scandaglia, assaggia e soprattutto si diverte