La Bandiera

Ci sono luoghi che con il passare del tempo perdono la propria identità e altri che la conservano gelosamente. Altri ancora tentano il difficile esercizio di cucire passato e attualità. Ci è riuscita benissimo e senza traumi la famiglia Spadone, mettendo insieme l'esperienza di 3 generazioni. Tutto è cominciato nel 1977, quando Anna D'Andrea rientra da Roma dove da vent'anni lavorava come cuoca per trasformare la rivendita di sali e tabacchi in una trattoria di campagna.

Tra pentole e fornelli cresce il figlio Marcello il quale, dopo l'alberghiero e qualche stage (il più importante da Gualtiero Marchesi), nel 1988 torna per affiancarla. Marcello ha 22 anni, la moglie Bruna che lo seguirà in cucina e due gemelli, ma anche tanta voglia di farsi strada nel rispetto degli insegnamenti materni via via condivisi e poi attualizzati.

Sulle stesse orme giocano e crescono Mattia e Alessio che progressivamente e dopo esperienze importanti in Italia e all'estero conquistano, giovanissimi, i rispettivi spazi, in cucina e in sala. Ora questo piccolo gioiello, accogliente e sapientemente rinnovato, brilla di tante luci e consente un viaggio nei sapori di una volta e in quelli di oggi, armonicamente evoluti ma ben piantati nella terra. Ci sono sempre le mitiche Pappardelle al ragù bianco di papera muta e il Cosciotto di agnello alle erbe, ma soprattutto pietanze animate da talentuosa creatività come il Manzo marinato con sfoglie di grano arso e salsa di mandorle amare, il Brodo di fiori, erbe e radici con ravioli di pancotto, Gallo e granaglie e una pasticceria da applausi.

Massimo Di Cintio

esperto di comunicazione, giornalista, da quasi trent'anni racconta di ristoranti, di vini e di territori. E' fondatore e curatore di MeetInCucina, congresso di cucina regionale