Aqua Crua

Immerso tra i monti del Vicentino, Aqua Crua è il teatro creativo di Giuliano Baldessari.

Lo chef ha trasformato il ristorante in un vero e proprio laboratorio gastronomico: uno spazio in cui visioni, intuizioni e ricordi diventano piatti, a partire da una materia prima selezionata con rigore quasi maniacale.

Selvaggina etica, erbe spontanee, funghi rari, spesso raccolti personalmente e studiati con il supporto di esperti, compongono una dispensa viva, mutevole, profondamente legata al territorio.

Ogni creazione nasce da un’idea, da un’emozione, e solo dopo prende forma nel piatto e il risultato è una cucina che gioca con l’illusione, la provocazione e la meraviglia, spingendo il commensale a guardare oltre il gusto.

L’esperienza si articola in tre percorsi degustazione:  Iniziazione I, II e III, da affrontare in successione e ciascuno rappresenta un livello di accesso al pensiero gastronomico di Baldessari, come tappe di un rito contemporaneo.

La sala, giovane e preparata, accompagna il viaggio con precisione e sensibilità, mentre la cantina spazia tra etichette locali, referenze internazionali e fermentazioni sperimentali firmate dallo stesso chef.