Andrea Mattei
Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarinodi Josean Alija
Mondo pizza Authentica stellata, Pepe in viaggio con gli chef
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Terra
Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya
Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione
Pizza Calabria ‘Nduja di Spilinga, pecorino di Crotone, pomodoro
Ristretto di essenza di rombo
Tartare affogata di rognone al torchio
Couscous del pescatore
Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi
