Andrea Mattei
Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarinodi Josean Alija
Identità Golose Milano Domingo Schingaro torna a cucinare a Identità Golose Milano
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Porri della scorsa estate al vapore, latte coagulato e sale alla salvia
L’impepata
Raviolo all’olio extravergine d’oliva al cacio e pepe di ricciola
Patata soffice alla verbena con rognone arrosto
Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
Cartilagine, profumo di caffe bianco
Cioccolatini “efelidi” ecuador 55% con polvere di wasabi e gelatina di pere fuji
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