Titti Traina

Timida, non ama i riflettori ma ciò non rende Titti Traina meno audace, quando c’è da scendere in campo e nel suo posto sicuro, la pasticceria, creare con delicatezza e grazia, con potenza e gioia. Titti nasce a Vittoria, in provincia di Ragusa, ma il suo avvenire è altrove: il suo percorso ha inizio con una rigorosa formazione all’Alma, a Colorno (Parma) e, subito dopo, arriva alla corte dello chef Marco Sacco, sulle sponde piemontesi di Mergozzo, al ristorante - due stelle Michelin - Piccolo Lago: l’affinamento della tecnica, il passaggio dalla teoria alla splendida pratica e tanta passione per la materia prima, meglio se vicina, locale. Questo trova Titti nella cucina di Sacco, oltre che un esplosivo Paolo Griffa: ed è questo il principio del loro lavoro e della loro vita insieme, leitmotiv luminoso e perpetuo del presente. Non più a Mergozzo, ma a Courmayeur (Aosta) al Grand Hotel Royal, che ospita al suo interno il Petit Royal, la creatura su misura dei sogni di Paolo e di Titti. Della ruggente cucina, a lei è affidata la parte dolce: sempre sorprendente, scenica, ma soprattutto squisita e ben bilanciata. Un gioco di gusto e colore, di spensieratezza ludica al tavolo e anche oltre, perché al risveglio le dolcezze sfogliate e sofficissime di Titti, le troviamo anche sul ricco cabaret della colazione. Tripudio di burro, odore di buono e amore.