17-07-2014
Il verde assoluto della Valle Isarco, dove le mucche e le capre pascolano felici, infondendo la propria contentezza nell'ottimo latte con cui gli artigiani formaggiai della zona ottengono prodotti di grande qualità
Non sapete ancora cosa fare quest’estate e non avete voglia di andare al mare? Allora è il momento di imboccare l’autostrada del Brennero e dirigervi verso l’Alto Adige. Il vostro luogo di pace è l’area vacanze "Sci e malghe Rio di Pusteria" in Valle Isarco, un regno tutto verde tra le montagne dove il tempo sembra essersi fermato. Il centro principale, che dà il nome all’area, è Rio Pusteria, e, più in alto, le stazioni sciistiche di Maranza-Valles. Tutto intorno paesini con castelli medievali come Rodengo, boschi, sentieri per passeggiate e piste ciclabili. In questa zona latte e formaggi la fanno da padrone: infatti è qui che ha sede Degust, l’azienda di Hansi Baumgartner, affinatore ormai famoso in tutto il mondo, che acquista formaggi da selezionatissimi produttori locali e con passione e creatività li rende ancora più speciali. Alcuni vengono fatti stagionare in botti che in passato contenevano whiskey, altri nel fieno raccolto a mano oltre i duemila metri, altri nel mosto, nelle vinacce o nei fiori. Il punto vendita, che custodisce più di cento varietà di formaggi, si trova a Varna, vicino a Bressanone, ma la stagionatura viene fatta in un bunker della Seconda Guerra Mondiale a Rio di Pusteria. Qui c'è spazio per 5500 forme che riposano in un ambiente con umidità del 90 per cento ad una temperatura costante tra i 5 e i 12 gradi.
Uno dei molti prodotti in vendita da Capriz, concept store dedicato al formaggio di capra
Recensioni, segnalazioni e tendenze dal Buonpaese, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose
a cura di
giornalista professionista e critico enogastronomico, è docente di Antropologia del Cibo e food marketing all'Università di Milano e all'Università Cattolica. Studia da anni il valore simbolico del cibo nelle religioni e collabora con alcune delle più importanti testate del settore