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Zafferano e riso in due forme alla milanese

LE RICETTE

Zafferano e riso in due forme alla milanese Tra i vigneti Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta Cristallo delle feste Insalata di mare e rigatoni alla carbonara grigliati “OrtoRiso”, gelato al Bettelmatt Bignè soffiati e dorati, finferli, uva al vino rosso Beccaccia per 6 beccacce

Giocando… la consistenza Trippa e cozze con “O sang’ e Maria” Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice Versione 2007, un consommé di funghi e aglio che diventa una zuppa tradizionale Trota salmonata affumicata con mieliva, misticanza, fiori eduli e yogurt alle erbe aromatiche Due millimetri di polenta Focaccia al pepe bianco… la versione dolce di Pizza e Birra Risotto mantecato alle mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria

Ostriche e champagne al prezzemolo Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina Riso e latte Linguine cotte in acqua di peperone arrostito, colatura di nostra produzione, alici di Cetara e coriandolo fresco Polenta al profumo del bosco, Cher de Fascia e cirmolo Pane e latte La mela Cipollone al forno con spaghettoni e salsa di acciuga
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La pizza eccellente (e che piace agli chef) in un locale dalle molte anime, a Brescia

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Nel 1968 la «stracasa» viene acquistata dal Conte Goffredo Manfredi, che nel 1973 lo trasforma in albergo rendendolo di anno in anno sempre più seducente fino a farlo diventare l’attuale perla dell’ospitalità, di cui si occupa in prima persona il nipote del marchese (anche suo omonimo) Goffredo Manfredi

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Che buono il butirro, delizia senza tempo (pure in un boutique hotel a Como)

Yuri Scarcia e Martina Nepi, coppia nella vita e linfa di Yuma, il loro ristorante a Cisternino, Brindisi, inaugurato pochi mesi fa

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L'Oden, tra le specialità proposte nell'izakaya di Keika Kikuchi in Porta Genova a Milano, ate Obenzai bar: un piatto che unisce la consistenza tenera del wagyu suji stufato a un brodo umami. Da gustare con senape giapponese (karashi) o yuzu kosho

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