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Cubo di luccio in toast invertito

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Cubo di luccio in toast invertito
di Emmanuel Renaut Bignè soffiati e dorati, finferli, uva al vino rosso Il sottobosco
di Loretta Fanella Carbonara Smile
di Eugenio Boer Mela alla birra con meringa al miele e gelato alla crema
di Loretta Fanella Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
di Andrea Berton Risotto alla burrata e profumi mediterranei
di Nicola e Pierluigi Portinari Fusilloni Felicetti, lumache di mare e ventriglio d’anatra
di Anthony Genovese

Ceviche di pesce bianco con asparagi
di Gastón Acurio L’uovo apparente
di Francesco Sposito Mandorle di scampi
di Enrico Bartolini Limone sovversivo
di Paolo Brunelli Battuta di mora romagnola con pane croccante di Altamura, salsa al pomodoro del piennolo piccante e marmellata di verza
di Igles Corelli Oh mio caro pianeta
di Pietro Leemann Spaghettini con acqua di limone, olio e provolone
di Peppe Guida Canederli di baccalà e borragine alle erbe con salsa di polenta e zafferano, pistilli di peperone e katzuobushi
di Claudio Sadler

Seppia al cioccolato bianco e nero
di Alfonso Caputo Finalmente la meringa senza uova
di Simone Salvini Couscous al curry indiano, abbacchio alla brace inversa e fluido di pasta al pomodoro
di Francesco Apreda Insalata mista El Coq
di Lorenzo Cogo Sgombro con miso di manzo (la nostra versione della salsa di soia) Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro
di Alessandro Gilmozzi Cartilagine, profumo di caffe bianco Barbabietola
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Via Mantova 13: la nuova casa di l'altro, il tempio del tramezzino di Martilde Favilli a Milano. Tutte le foto sono a cura di @piercarloquecchia @dsl__studio

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Uno dei piatti-simbolo del menù sulle spine è la Genovese di tonno: la ricetta tipica napoletana è riproposta con la ventresca di tonno, marinata per due giorni in salsa di soia, in modo da darle un ulteriore spessore gustativo. Gli ziti sono del pastificio Gentile e la parte vegetale viene dalla cipolla con aceto di lamponi, come salsa alla base, e dal kimchi di cipolla (buonissimo), oltre a prezzemolo e basilico thailandese (dal sentore mentolato) (tutte le foto sono di Brambilla-Serrani, salvo diversa indicazione)

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Nunzio Visconti, lo chef

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Antiche sementi di verdure quasi scomparse, che vengono raccolte e non solo depositate in una sorta di "banca del seme", ma avviate a nuova produzione, perché la biodiversità divenga pratica quotidiana, in grado di innervare anche il menu di un ristorante come il Due Camini del Borgo Egnazia, a Savelletri di Fasano (Brindisi): è l'ambizioso progetto Casa delle Sementi presentato dallo chef Domingo Schingaro all'ottava edizione di FoodExp a Lecce

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Le Fettuccine mantecate con burro di montagna delle colline emiliane e Parmigiano Reggiano di 24 mesi di Alfredo alla Scrofa a Roma

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Non c'è piatto che possa descrivere così bene come questa immagine il ristorante Marotta, dove la differenza la fanno, da destra a sinistra, Anna Coppola, Domenico Marotta e Domenico "Dodo" Votino. Questi tre ragazzi, uniti alla brigata di cucina, fanno star benissimo chi si siede a Squille, dove la tavola diventa anche didattica, permettendo agli ospiti di imparare tantissime cose su un territorio molto più ricco di quanto si possa immaginare, il tutto tra sorrisi e un servizio di classe, ma agilissimo

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18-04-2025

A Milano c'è un gran ristorante che fonda l'intero menu sulle erbe aromatiche

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