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Il team del ristorante Atelier dell'hotel Eurossola, una stella Michelin a Domodossola. Secondo da sinistra, lo chef Giorgio Bartolucci con la moglie Katia Ferrante, sommelier
06-05-2021

All'Atelier delle cose buone
Pino Cuttaia, due stelle Michelin alla sua La Madia a Licata, in provincia di Agrigento
05-05-2021

Pino Cuttaia che resiste e ha voglia di ripartire. Il suo appello: «È urgente il riordinamento dei codici Ateco!»
Lezioni nell'auditorium di IN Cibum, Scuola di Alta Formazione Gastronomica, il polo didattico all’avanguardia inaugurato nel 2019 a Pontecagnano, poco fuori Salerno
28-04-2021

I nuovi master di IN Cibum: tre percorsi dedicati ai professionisti, perché il futuro passa attraverso la formazione
Vincenzo e Alessio Nocerino, padre e figlio al timone de La Locanda Nonna Rosa a Somma Vesuviana (Napoli)
25-04-2021

Nonna Rosa, la Locanda si rinnova
Stefano Masanti e la pancetta di suino nero delle Alpi che produce con Ma! Officina Gastronomica
23-04-2021

Stefano Masanti racconta il suino nero delle Alpi di Vera Capelli
22-04-2021

Moretti Forni stanzia 75mila euro per i giovani diplomati
Francesco Mascheroni, 42 anni, da giugno 2018 chef del ristorante dell'Armani Hotel di via Manzoni 31, Milano
22-04-2021

Armani Hotel: festeggiare fuori casa nella propria città
21-04-2021

La bontà del pane di Rodolfo Molettieri a Napoli, tra ricerca e voglia di raccontarsi
Mauro Malandrino e Luca Gulino, rispettivamente patron e nuovo chef de La Fenice all'hotel Villa Carlotta di Ragusa, in Sicilia
19-04-2021

La Fenice che si rinnova, a Ragusa: chi è e cosa farà il nuovo chef Luca Gulino
Il Carnaroli Classico di Tenuta Castello, di Desana (Vercelli)
19-04-2021

Il miglior riso, quello più sano, non è bianco
18-04-2021

Addio ad Andrea Paternoster, il "re del miele" coinvolto giovedì in un tremendo incidente d'auto
La stagionatura del pecorino, chiamato Su Rei, prodotto dall'azienda Coile Scalas
17-04-2021

Giuseppe Carrus: «Il pecorino di Coile Scalas mi ha conquistato, riportandomi ai sapori dell'infanzia»
Illiustrazione di Jasrelle Serrano
16-04-2021

Chilometri, cultura, confronto: la critica gastronomica secondo 3 cuochi illustri
Crema di latte e gelatina di melissa: il dolce che chiude il menu in delivery di Antonia a Casa
16-04-2021

La buona primavera di Antonia a Casa
Fausta Occhipinti è la principale artefice del progetto
14-04-2021

Ospitalità esperienziale siciliana: la cucina dell’orto di Baglio Occhipinti
Riccardo Camanini, dal 14 marzo 2014 al timone del ristorante Lido 84 di Gardone Riviera (Brescia). Foto di Lido Vannucchi
12-04-2021

Riccardo Camanini: «La sostenibilità più importante è quella che sostiene i lavoratori»
Vladimiro Farina
12-04-2021

L'Ottava Nota a Palermo: per amore della Sicilia
Lo chef Pasquale Caliri, a sinistra, e l'apicoltore Giacomo Emanuele
09-04-2021

«Mi sono innamorato dell'amore per l'apicoltura»: lo chef Pasquale Caliri presenta l'azienda Emanumiele
08-04-2021

Firenze: i dieci delivery più golosi della città
Claudio Ceroni, fondatore con Paolo Marchi di Identità Golose, sul palco del congresso, edizione 2019, l'ultima che è stato possibile tenere dal vivo prima della pandemia. La prossima è in programma dal 25 al 27 settembre 2021
08-04-2021

Perché Identità tornerà a settembre. Perché sarà un evento tutto rinnovato.
E perché la ripresa sarà... esplosiva
Francesco Sodano con la sua Lardiata di totano. «È un prodotto prettamente locale, si chiama "totano di Capo d'Orso", esemplari do 10-12 anni e 15 chili, enormi», lo chef vi ricava attraverso il dry aging dei "salumi", «con la parte centrale del corpo un lardo; i tentacoli diventano un chorizo con pimento affumicato e non, peperone crusco e spezie tandoori; poi c'è anche la bottarga, una rarità»
07-04-2021

Francesco Sodano e la sua Cucinanuova. Tra frollature estreme del pescato, sostenibilità e mille idee brillanti
06-04-2021

40 chef per 40 piatti col Parmigiano Reggiano: vi raccontiamo l'iniziativa che ha coinvolto Jre Europe
Josef Khattabi e Federico Sisti, imprenditore e chef del neonato Frangente, ristorante in via Panfilo Castaldi 4 a Milano
05-04-2021

Frangente, il nuovo ristorante di Federico Sisti a Milano
Lorenzo Cantoni, chef di Lorenzo Cantoni al Canalicchio by Tano Simonato a Collazzone (Perugia), e i suoi amati extravergine
03-04-2021

Lorenzo Cantoni, la cucina del benessere passa dall'olio extravergine
Leila Salimbeni, food writer dell'anno per la Guida ai ristoranti di Identità Golose 2021
03-04-2021

Leila Salimbeni e l'irresistibile tentazione di ridurre tutto a testo
Il box con cui vengono consegnati i menu in delivery di Na.Pa. durante il weekend
03-04-2021

Na.Pa., il distretto goloso del Naviglio Pavese è partito dal delivery
Joe Bastianich. L'imprenditore della ristorazione italo-americano ha pensato a un videocorso, chiamato Metodo Bastianich, in cui mette al servizio dei ristoratori (o aspiranti tali), degli addetti ai lavori o a chi sogna di perseguire una carriera imprenditoriale nel mondo del f&b la sua esperienza nel campo. E lo fa con l'ausilio di ospiti illustri: Oscar Farinetti, Massimo Bottura, Marco Reitano, Cristina Bowerman, Antonino Cannavacciuolo, Umberto Montano...
02-04-2021

Negli Usa boom della ristorazione. E in Italia? «Sfruttare lo stop per cambiar metodo», Bastianich ci spiega come
01-04-2021

Settembre sarà il mese di Identità Golose, da sabato 25 a lunedì 27
Un calice di Cortese dell'azienda Valli Unite, a cui è stato aggiunto uno sciroppo allo Zafferano Montèbore. La schiuma è invece ottenuta con l'aggiunta di acquafaba di ceci della Merella
01-04-2021

Alessandro Billi: «E se mettessimo dello zafferano in un calice di Cortese?»
Antonio Biafora, 35 anni, da gennaio 2020 chef di Hyle in località Torre Garga, a San Giovanni in Fiore (Cosenza). E' la Sorpresa dell'anno per la Guida di Identità Golose 2021 (foto Eugenio Avallone)
31-03-2021

Antonio Biafora e Hyle, la materia di cui è fatta la Sila