Benedetto Toscano

Come definire Solo Toscano? In un momento in cui dicono che le vere trattorie a Firenze non ci sono più, l'istrionico Gennaro Napolitano prende la filosofia proprio dalla trattoria di tradizione e la trasporta in un'osteria moderna dal concept assolutamente chiaro: Solo Toscano, appunto. Aperto a fine estate, il ristorante già miete i consensi dalla città e dei turisti.

Il locale si affaccia sulla piazza del Mercato Centrale, in quella zona già cuore della cucina del popolo e polmone dell'economia cittadina; lo chef non poteva che scegliere questo luogo per rifornirsi di trippa, lampredotto, fegatini e interiora in generale, anche i testicoli di toro per gli appassionati del genere. La sala è molto accogliente: caldi i materiali e le pareti, di un bel rosso intenso. Le ricette dei piatti riproducono la cucina di un tempo, come la trippa alla fiorentina, il baccalà in dolce forte, il peposo, la pappa al pomodoro e tante altre ricette toscane, scritte rigorosamente in toscano. La cucina è a vista, quasi all'ingresso, e i tavoli sono vicini come in ogni osteria che si rispetti, ma lasciano ai commensali una sufficiente intimità.

Lo chef Napolitano, non nuovo nel mondo della ristorazione fiorentina, è napoletano d’origine ma ormai ufficalmente adottato dalla citta del Giglio. L'esperienza nel settore è vasta, sia in sala sia in cucina, e da anni gestisce locali e ristoranti nel capoluogo toscano. Tra i suoi maestri, Annie Feolde dell'Enoteca Pinchiorri e Igles Corelli, quando ancora era in Romagna. "La mia ambizione è quella di proporre in un ambiente accogliente e familiare le migliori ricette della tradizione toscana, avvalendomi solo di materie prime selezionate fra i migliori produttori della regione", recita a memoria Napolitano.

E come smentirlo visto che, fra i suoi fornitori c'è il supermacellaio Simone Fracassi, con la chianina che lo chef celebra come bistecca e tagliata, il macinato e la tartare. Tra gli altri prodotti del territorio, spiccano il pollo del Valdarno, tanti presidi Slow Food, piatti per vegetariani e celiaci, con una grossa attenzione alla stagionalità. Potete dedicarvi un'atipica pausa pranzo e una cena più che abordabile perché Solo Toscano è aperto tutti i giorni tranne il lunedì, a pranzo e a cena e  Il prezzo medio di un pasto è di circa 35/40 euro, ovviamente con la bistecca di Chianina che va a peso.

Da provare i formaggi di un buon affinatore toscano, come il pane, e le Penne strascicate con lampredotto e cavolo nero, ricetta con cui lo chef omaggia l'amico Luca Cai de Il Magazzino, in piazza della Passera. Il vino è delle migliori tenute della Toscana e Claudia Tartani, esperta sommelier e brava padrona di casa, vi consiglierà come meglio abbinarlo ai piatti scelti.

Solo Toscano
piazza del Mercato, 22r
Firenze
+39.055.291541
Prezzi medi: antipasti 12, primi e zuppe 10, secondi 17 euro
Chiuso lunedì