Volare tra Penna e Billi

Due meraviglie legano il borgo di Penna e il castello di Billi, in quel luogo incantato che è l'Alta Val Marecchia. Una è la traversata su una corda che due anni fa s'inventò un funambolo, a 90 metri dal suolo, per unirli idealmente nella Pennabilli amministrativa. E l'altra sono i Cappelletti, parmigiano, stinco e porcini del Piastrino. Per la verità anche dopo gli Gnocchi di patate (trota fario, uova e pecorino) e il Cuore di costata con crema di sedano, mandati giù da uno champagne artigianale Alain Mercier, potresti tranquillamente immaginarti acrobata e svolazzare col pensiero sopra quei tetti e quei picchi, mentre la gente ti addita dalla piazza e Tonino Guerra ti fa diventare qualcuno mettendoti dentro un libro o almeno una citazione.


Del maestro romagnolo nonchè sceneggiatore di Fellini ce n'è una anche sulla porta del Piastrino: «La grande cucina non nasconde il sapore della terra dalla quale nasce». Un monito, un avviso ai naviganti del quale Riccardo e Claudia Agostini tengono conto tutti i giorni, lui in cucina, lei in sala, nell'offrire sollievo e charme a chi si avventura fino a qui, a un'ora dalla pazza folla della riviera dove Rimini corre cosparsa di olio solare nell'eterno velleitario tentativo di raggiungere Santa Monica.

Silenzio, frescura e antipasti ghiottoni come un Sandwich di coniglio (centrifuga di sedano, mele Smith e capperi) o un Carciofo con acciughe (primo sale ed erbette) da gustare un sabato sera mentre impazzano gli Europei di calcio e la Spagna elimina la Fancia nel disinteresse dei commensali. Tutti concentrati su un menu che effettivamente nobilita i prodotti della terra in questo angolo di Provenza con vista sulla Rocca illuminata, seduti in una veranda stile Unopiù, con la promessa fatta a noi stessi che la prossima volta usciremo dalla rotta consolidata del menu alla carta, faremo le corna al delizioso menu degustazione e prenderemo la «Sequenza di dieci creazioni a mano libera» per 70 euro.


Gesti bianchi con forchetta. E un sorso alla salute di Riccardo Agostini, che ha imparato da Vissani e da 5 anni percorre la sua strada tenendo fede a due pietre angolari: le materie prime di qualità e la porzione romagnola, tutt'altro che un anoressico assaggio. Concludiamo con un Aspic di fragola (cioccolato grattugiato e menta) scelto da una serie di delicatissimi dessert fra i quali spicca anche una Crema catalana che somiglia a Messi. Caffè e distillati, sigaro, percezioni in 3D e colonna sonora di Paolo Conte che aspetta Bartali, «dondolando sui miei sandali».

Riccardo Agostini, classe 1971, nello scatto del 2010 di Francesca Brambilla e Serena Serrani

Adesso ci vorrebbe un giaciglio e il Piastrino - che si chiama così, unica casa sul pianoro, piastra di terra - non ce l'ha. Questioni burocratiche speriamo risolvibili. Ma l'alternativa per concludere la sera e accendere la notte è a due chilometri: agriturismo La Concia, +39.338 8267213, da dove puoi contare le stelle e risvegliarti con fette di crostata fatta in casa, spremuta e, come direbbe Tex Willer, un mastello di caffè.

L'orizzonte della Val Marecchia sembra infinito e dolce. Laggiù in fondo nasce il Tevere, sul monte Fumaiolo. Che si chiama così perchè era un vulcano, a conferma che bastavano gli aruspici (2mila anni prima dei sismologi) a farci sapere che sotto l'Appennino c'è movimento. E sopra, quando si scelgono i posti giusti, ci si diverte.

Il Piastrino
via Parco Begni, 5
Pennabilli (Rn)
+39.0541.928106
Prezzi medi: antipasti 13, primi 14, secondi 18, dolci 10 euro 
Menu degustazione: 40, 50 e 70 euro
Chiuso: martedì e mercoledì; a luglio e agosto solo mercoledì