Grandi chef, grandi fotografie: la vita dietro a un piatto

Backstage - La vita dietro a un piatto eÌ€ il titolo della mostra personale del giovane fotografo NicoloÌ€ Brunelli, che sarà inaugurata a Brescia il prossimo 16 dicembre, presso il Mo.Ca (via Moretto 78 - Ex Tribunale), all’interno della raccolta permanente di fotografia italiana. Obiettivo eÌ€ stato ritrarre il backstage che uno chef vive “dietro al piatto”, ovvero lo sforzo quotidiano della creativitaÌ€, le fasi elaborative che vanno dal concepimento di una ricetta alla sua preparazione, la difficoltaÌ€ della ricerca e del reperimento di materia prima di qualitaÌ€, i rapporti con la brigata e nella brigata. Il piatto eÌ€ solo il culmine di un grande sforzo poliedrico, che spesso eÌ€ celato ai clienti del ristorante e di cui, questa mostra, vorrebbe invece celebrare il retroscena.

Alessandro Dal Degan

L’atto creativo di uno chef si fonda sulla ricerca di novitaÌ€ e di bellezza, dosando prodotti, territori, saperi, sapori, colori, in una danza entusiasmante, ma di ritmo difficile. Backstage - La vita dietro a un piatto intende quindi far emergere le tante sfumature che portano lo chef-creatore al momento del pass, quando questo mix di sforzi, ricerca e sacrificio eÌ€ al culmine del suo percorso e la portata pronta per essere servita.

La mostra fotografica vuole anche avere un approccio innovativo, portando la classica idea di cucina al di fuori del suo spazio naturale e “musealizzandola”, cioeÌ€ elevandola agli altari dell’arte per farla icona di sacrificio, scelta di vita. La personale riunisce assieme realtaÌ€ e idee differenti, con lo sviluppo di “micro-racconti” che andranno a comporre un’unica storia: quella della cucina italiana contemporanea.

Moreno Cedroni

Le stampe fotografiche sono realizzate in fine art a pigmenti naturali su carta fatta a mano Toscolano 1381, misto cotone: riproduzioni uniche, artigianali, da collezione ed ecosostenibili. La mostra si articola in due capitoli: 1) Il territorio di NicoloÌ€ Brunelli, ovvero le realtaÌ€ di casa, dove l’artista eÌ€ nato. Si tratta di chef di alto livello nel cui ambiente NicoloÌ€ eÌ€ potuto nascere e crescere (Alberto Bertani, Andrea Leali, Saulo della Valle, Matteo Maenza, Paolo Favalli, Diego Papa, Cesare Rizzini). 2) La Grande Cucina Italiana, ovvero una selezione dei grandi nomi con cui Brunelli collabora, divisa a sua volta in Grandi Nomi di Brescia (Iginio Massari, Philippe Léveillé, Stefano Baiocco, Stefano Cerveni, Massimo Fezzardi) e i Grandi Nomi d’Italia (Andrea Berton, Alessandro Dal Degan, Riccardo Bassetti, Michelangelo Mammoliti, Moreno Cedroni, Gianluca Gorini, Davide Caranchini, Floriano Pellegrino, Isabella PotiÌ€, Paolo Casanova).

I due capitoli della mostra si uniscono formando l’idea personale di Brunelli sulla cucina italiana, fatta di attimi, gesti e passione per la propria professione.

Nicolò Brunelli

Brunelli, classe 1986, è nato a SaloÌ€, sulle sponde del lago di Garda.

Gianluca Gorini

Floriano Pellegrino e Isabella PotiÌ€

Michelangelo Mammoliti

Andrea Berton

Stefano Baiocco e Iginio Massari

Davide Caranchini

Stefano Cerveni

Riccardo Bassetti

Andrea Leali

Diego Papa

Massimo Fezzardi