Il 'nuovo' Aimo e Nadia: ci vuole del coraggio

Secondo me ci vuole del coraggio. Del coraggio e anche un pizzico di incoscienza. Nessuno l’ha ancora scritto: e allora lo scrivo io.

Milano è una città dei mille ristoranti. Ristoranti popolari, ristoranti etnici, bistrot e ristoranti stellati. Ma se, nell’era del post Marchesi, volessimo dire qual è stato il ristorante che più di ogni altro ha negli anni mantenuta alta la barra del prestigio e della cucina di qualità, questo, con buona pace di tanti altri che amiamo e rispettiamo, è sicuramente Il Luogo di Aimo e Nadia.

Il Luogo di Aimo e Nadia, o molto più semplicemente Aimo e Nadia, come tutti lo chiamiamo, era, è stato ed è un luogo di assoluta qualità contemporanea, di prodotto di eccellenza, di ricette in parte storiche e in parte creative.

Le Zuppe etrusche si alternano agli Spaghetti al cipollotto e si intersecano con altri piatti molto più moderni e inaspettati. Aimo e Nadia è un’istituzione, e come tale deve perpetrare una tradizione culinaria che vede in alcune delle sue ricette l’essenza del suo vivere.

Ma qui sta la prima dimostrazione di coraggio: prendere le storiche ricette dei Moroni e alleggerirle nei componenti, rendendole più moderne, più vicine al gusto contemporaneo. Ma il coraggio non si ferma qui.

Alessandro Negrini, Fabio Pisani (i due chef) e Stefania Moroni (l'erede) non si accontentano, e decidono di dare un segno fortissimo di cambiamento, ristrutturando completamente il locale: via tavoli, sedie, quadri e ornamenti. Nuovo disegno e disposizione delle sale, nuovi colori, nuove luci, look molto più moderno senza essere freddo.

Insomma, una rivoluzione. E poi ancora...

L’apertura del BistRo Aimo e Nadia con Rossana Orlandi, decana del design milanese, in via Matteo Bandello, punto di riferimento di chi vive una certa Milano. E ancora l’apertura di Vòce Aimo e Nadia, in piazza Scala, all’interno dei locali che erano della Banca Commerciale Italiana: moderno, elegante, giovane ristorante, sullo stile dei business lunch restaurant londinesi.

Ma la cosa veramente coraggiosa è che tutto questo cambiamento, questa moltiplicazione, questa rivoluzione, avviene in pochi mesi: meno di un anno. Insomma...ci vuole coraggio. Ci vuole coraggio e abile programmazione. Cambiare un’immagine così storica senza cambiarla è un gioco difficile.

Ma è un gioco che andava giocato. Bravi ragazzi: Stefania, Fabio, Alessandro. Ben fatto. Adesso però attenti al futuro: la responsabilità è grandissima: gestire la memoria inventando la memoria del futuro, creando quello che per i futuri clienti costituirà la nuova tradizione di Aimo e Nadia. 

Però, infine, una cortesia: per noi, un piatto di Spaghetti al cipollotto tenetelo sempre in carta.