Dieci grandi chef per NeMO: com'è andata

Dopo aver varcato l’ingresso dell’Ospedale Niguarda, gli invitati si sono visti accogliere, non con un pizzico di stupore, da un grande, scoppiettante falò. A cuocere, fra le fiamme avviluppate, tre grossi pezzi di pancia di manzo, cucinati e curati con mefistofelico sguardo da Paolo Lopriore. Lo chef de Il Portico di Appiano Gentile, insieme a nove colleghi è stato uno dei protagonisti di Aggiungi un Posto a Tavola, la cena di raccolta fondi a favore di NeMO (NeuroMuscolar OmniCentre), organizzata in occasione del decennale del Centro Clinico che svolge ricerche e offre cure ai malati di patologie neuromuscolari.

Il secondo sguardo esterrefatto, dopo aver superato il desk della registrazione, era rivolto al luogo dove hanno preso posto i partecipanti alla cena: l’accettazione del Blocco Sud dell’Ospedale. Una lunghissima sala, sovrastata da una cupola di vetro, dove ogni giorno migliaia di pazienti transitano prima di dividersi fra ambulatori e sale visite, è stata trasformata in un salone da ricevimenti con tavoli abbigliati con tovaglie color panna, sedie trasparenti e opulente apparecchiature. Tanti i presenti, quasi 300, intervenuti per contribuire, con le loro donazioni, alle attività del Centro NeMO e per gustare i piatti e le proposte dei 10 chef che hanno messo a disposizione estro, creatività e passione nella preparazione del menù.

Nato nel 2008 e oggi attivo in 4 strutture, oltre a Milano anche Arenzano, Roma e Messina, NeMO vuole migliorare la qualità di vita delle persone affette da Sla (Sclerosi Laterale Amiotrofica), Sma (Atrofia Muscolare Spinale) e distrofie muscolari. Per farlo fornisce supporto clinico, assistenziale e psicologico con progetti che mettono sempre al centro il paziente. Le malattie neuromuscolari hanno base genetica o acquisita e coinvolgono il tessuto muscolare, il midollo spinale, il nervo periferico o la giunzione neuromuscolare. Uno degli aspetti che le rende particolarmente impattanti e di difficilissima gestione è l’insorgenza che può accadere in qualunque momento della vita e con un’evoluzione spesso cronica. La conseguente disabilità conduce a deficit motori, respiratori, comunicativi e rende problematica, per molti dei pazienti, la funzione della deglutizione.

È la cosiddetta disfagia che è stata la indiretta protagonista della serata. Molti degli chef hanno infatti voluto interpretare le loro proposte in una chiave che potesse essere gustata anche da persone affette da disfagia. E allora, dopo i gustosi appetizer, realizzati dalle signore del Club del Fornello e la Polpetta pane e pomodoro servita dal loro minivan da street food dai fratelli Lamberti, ecco il Carpaccio di lingua di Eugenio Roncoroni e il morbido Bigné ripieno di cime di rapa con castagne e ceci preparato da Franco Aliberti, recentemente sceso lungo l’Adda con una deviazione sul Naviglio per passare dalla cucina del valtellinese La Presef a quella del milanese Tre Cristi.

Stessa filosofia per il Risotto “liquido” alla marinara di Eugenio Boer e Christian Milone, purtroppo assente, e per il Brodo di maiale con ceci e maiale brado di Andrea Ribaldone. Fra i secondi apprezzati la Terrina di maiale in agrodolce di Matteo Monti e Misha Sukyas e la succitata Pancia di maiale, entrata trionfante in sala infilzata nello spiedo, di Paolo Lopriore. Ad accompagnarla verza, radicchio e cicerchie cucinate da Diego Rossi. Il dolce, sempre morbido e adatto alle persone disfagiche, è stato firmato da Paco Magri. Suo il Crumble di lamponi, zabaione e frutta secca.

Fra una portata e l’altra gli interventi di Marco Trivelli e Mario Melazzini hanno ricordato il lavoro del team medico e scientifico del Centro NeMO che creano, oltre a programmi di ricerca e di assistenza, una presa in carico di ogni paziente assistito in un’unica struttura riabilitativa dove tutti gli aspetti e le problematiche relative alla propria patologia sono affrontate e tradotte in un percorso di cura. Alberto Fontana, presidente di NeMO e Ambrogino d’Oro 2018, ha voluto ricordare la prossima sfida del Centro: ampliare i propri spazi all’interno dell’Ospedale Niguarda per poter avere ancora più risorse, personale e strutture e poter assistere più pazienti e dare supporto alle loro famiglie.

È possibile sostenere le attività del Centro NeMO utilizzando il conto corrente di Banca Prossima con IBAN IT64F0335901600100000002769 e avere informazioni navigando nel sito www.centrocliniconemo.it