I Roero Days e il nuovo libro di Davide Palluda

Lo chef de All'Enoteca racconta tutto l'amore per la propria terra, nel volume presentato... tra una degustazione e l'altra

10-04-2018 | 07:00
Davide Palluda alla presentazione del suo libro D

Davide Palluda alla presentazione del suo libro Davide Palluda. Un paesaggio in un cuoco del Roero

La manifestazione Roero Days ha dato quest’anno il meglio di sé, e il Roero ne ha guadagnato in visibilità, prestigio e diffusione. Siamo alla terza edizione della kermesse sui vini di questi territori, le colline all’ombra della sorella maggiore come le definisce lo chef Davide Palluda in un moto ironico, visto che proprio lui crede nella forza di questa terra, e da anni (23 per l’esattezza) vi lavora per diffonderne il valore, i profumi, i sapori. Anche di quei vini, l’Arneis e il Roero, che sono stati considerati spesso i parenti poveri («e un po’ sfigati», sempre usando le parole dello chef) di Barolo e il Barbaresco.

Ecco allora che qualche anno fa i produttori vinicoli del Roero si sono riuniti nel Consorzio di Tutela del Roero, allo scopo di svolgere le funzioni di tutela, promozione, valorizzazione, informazione del consumatore e cura generale degli interessi relativi alla Docg Roero. Oggi sono più di 300 gli iscritti al Consorzio fra produttori e viticoltori, e più di 1.000 gli ettari vitati della denominazione Roero, per un totale di circa 6 milioni di bottiglie prodotte.

Degustazione ai Roero Days

Degustazione ai Roero Days

Arneis e Nebbiolo sono i due vitigni su cui basa la Docg: uve autoctone, tipiche di questo territorio, coltivate da secoli. L’attuale presidente del gruppo è Francesco Monchiero, convinto dell’importanza dell’unione fra produttori e della loro capacità di promuovere tutti insieme non solo il vino ma l’intero territorio. Proprio lui ci tiene a spiegare la decisione di organizzare quest’edizione “in casa”, dopo le due precedenti (la prima fu alla Reggia di Venaria a Torino, e la seconda lo scorso anno sui Navigli a Milano): «Giocando qui possiamo far conoscere i diversi aspetti della nostra zona di produzione, i castelli, i sentieri tra i vigneti, le eccellenze gastronomiche e la ricca attività culturale. Roero Days diventa così l’occasione per fare sistema e raccontare al meglio il nostro bell’angolo di Piemonte».

Per due giorni, 8 e 9 aprile, 75 aziende del consorzio hanno promosso i propri vini, nello specifico le etichette delle denominazioni Roero e Roero Arneis, ai banchi d’assaggio ospitati dal Castello di Guarene, un’eccellenza dell’ospitalità roerina. Ricco il programma di degustazioni guidate, di incontri, di conferenze e tavole rotonde su tematiche storiche e culturali di questi territori.

Sentieri nel Roero

Sentieri nel Roero

La manifestazione non si è limitata alle sale del castello, ma si è estesa a tutte le colline del Roero, grazie anche alle corse dello speciale autobus organizzato dal Consorzio, per accompagnare i visitatori in un tour di “non solo vino”: passeggiate tra i vigneti e i Sentieri del vino, un progetto che ha portato a realizzare i “Sentieri MGA” ossia delle Menzioni Geografiche Aggiuntive della Docg Roero. Si tratta di percorsi che partono da ciascun borgo fornendo la cartellonistica col quadro d’insieme e le informazioni circa le menzioni presenti su quel territorio. 

Il successo è stato evidente fin dalle prime ore di domenica: un flusso continuo di gente all’ingresso del Castello a ritirare il proprio calice, con il portabicchiere appeso al collo, e tutte le informazioni sulle cantine presenti. Ai banchi di assaggio vignaioli e famigliari a proporre le loro versioni di Roero e di Arneis, con annate molto diverse, in versione “datata” e molto giovane, per assaporarne le differenze e scoprirne le qualità. Nelle sale il pienone sia alle tavole rotonde, dalle tematiche storiche o commerciali (interessantissima quella del professore Lorenzo Lo Cascio sulle potenzialità del Roero nel mercato americano), sia alle degustazioni guidate (particolarmente vissuta quella sui quindici anni di Roero con bottiglie dal 1998 al 2012, di cantine differenti).

Palluda con Francesco Monchiero

Palluda con Francesco Monchiero

Domenica sera la cena del Consorzio, con produttori e stampa, ha visto alternarsi sulle tavole imbandite tutte le etichette dei 75 produttori, in un mix di assaggi e confronti tra l’amichevole e il concorrenziale. Il presidente Monchiero anche in questa occasione ha evidenziato l’importanza di agire insieme, compatti, per far conoscere sempre di più in Italia e all’estero i prodotti del Roero: «Siamo partiti un po’ in sordina tre anni fa, alla Reggia di Venaria, con una quarantina di produttori presenti e più di un migliaio di visitatori. L’anno scorso a Milano quasi 60 produttori presenti, e quest’anno visto che sul territorio non c’erano altre grandi manifestazioni abbiamo optato per fare “i profeti in patria”: i numeri sono cresciuti vistosamente, 75 presenze di produttori e il record anche di presenze di visitatori. L’unione fa la forza e su questo io punto. Unione tra i produttori per far conoscere ai consumatori, agli operatori del trade, ai ristoratori e a tutto il comparto vitivinicolo i nostri vini Docg. Giocando in casa abbiamo avuto quest’anno una carta in più: presentare il nostro territorio in tutta la sua complessità e unicità».

Uno degli chef della zona ha aderito pienamente alla manifestazione perché, come anticipato in apertura, ha legato da sempre la sua attività ristorativa a quella di promozione del territorio: è Davide Palluda de All’Enoteca di Canale, che proprio in occasione dei Roero Days ha presentato il suo nuovo libro, in una sala del Castello di Guarene colma di spettatori, alla presenza tra gli altri dell'interessato, di Antono Santini, di Luciano Bertello che ne è stato il curatore, e anche dell’amico chef Enrico Crippa, il tristellato del Piazza Duomo in Alba.

Il volume si intitola Davide Palluda. Un paesaggio in un cuoco del Roero, è pubblicato da Sorì edizioni, come seconda uscita della collana I saperi del fare. Uomini e luoghi nei paesaggi viticoli di Langhe-Roero-Monferrato, dopo il primo testo su Gemma Boeri di Roddino.

Palluda e Antonio Santini

Palluda e Antonio Santini

Tra i relatori, Enrico Crippa

Tra i relatori, Enrico Crippa

Queste le parole con cui si definisce lo chef Palluda nel testo, nonché quelle usate per aprire il suo intervento: «Canale e il Roero hanno nutrito i miei sogni e accompagnato le mie ambizioni di chef. Ne sono consapevole e riconoscente. Per questo ho fatto di tutto per ricambiare: sempre in sella al lavoro e ai fornelli, chef-paladino del territorio e della sua identità culturale ritrovata». Bertello ha spiegato l’idea: «Questa collana nasce con l’intento di dare valore al riconoscimento Unesco, attraverso la testimonianza di persone che hanno saputo rappresentare al meglio le nostre colline. La scelta di Palluda è per il suo lavoro, la sua ricerca e la sua manualità: le ricette non mancano, ma abbiamo cercato di andare oltre e di approfondire lo stretto legame tra la sua cucina e il territorio»

E è poi passato ai ricordi dell’apertura del ristorante: «Rammento 23 anni fa, era il 16 aprile, quindi circa in questi giorni: ho l'immagine un ragazzino con la faccia sbarazzina (perché molti che hanno scritto di Davide lo hanno definito faccia da schiaffi!). Non mi colpì tanto il pranzo, quanto il sorbetto alla menta che preparò: letteralmente folgorante. Da lì ha preso il via quello che possiamo definire il nuovo corso del Roero, un territorio che si è fatto dal basso e che ha avuto appunto tra gli elementi fondanti la presenza del ristorante di Davide, e con lui anche la sorella Ivana, la mamma, il papà Bruno, e tutti quelli che hanno collaborato in questi anni allo sviluppo dell’Enoteca e del suo territorio».

Giovanni Tesio ha firmato alcuni brani del libro (come anche Aldo Cazzullo, cui si deve l'introduzione, poi Bertello, Marco Giacosa, Luigi Sugliano, Bruno Quaranta, Maurizio Crosetti, Margherita Oggero, Luciana Litizzetto, ndr); è intervenuto tessendo le lodi di Luciano Bertello, «un bravissimo curatore, inesorabile, che è riuscito a fare di Palluda una faccia da copertina».

Crippa e Palluda

Crippa e Palluda

Le parole dello chef hanno evidenziato in pieno la sua piemontesità, il suo legame con la sua terra: «Credo che in un momento come questo, in cui tutto sembra alla portata di tutti, riuscire a creare un’esperienza unica in un determinato luogo sia una cosa pazzesca perché è anche motivo di richiamo. Il Piemonte è proprio in quello che si deve impegnare, non nascondendosi dietro il paravento della tradizione, termine che a volte è abusato e io cerco sempre di dosarlo. Perché che il legame col territorio non c’entra nulla con la tradizione». Ricordando il grande impegno verso il territorio che ha il suo amico Enrico Crippa (il pensiero è andato al suo impegno per l’Italia al Bocuse D’Or), Palluda ha lanciato un messaggio ai giovani: «Mi piacerebbe che i ragazzi che iniziano ora a fare questo lavoro ci mettano impegno nell'operare molto sul territorio. È una delle cose che può ripagare di più».


Rubriche

Dall'Italia

Recensioni, segnalazioni e tendenze dal Buonpaese, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose


Iscrizione alla newsletter

Per iscriversi compilare il modulo sottostante in tutte le sue parti.

Sarà nostro piacere tenervi costantemente informati.






Selezionare la newsletter a cui ci si vuole iscrivere.


Selezionare la categoria in cui vi identificate per lavoro o semplice passione e curiosità.



INFORMAZIONI SUL TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI

1) INTRODUZIONE

La società Identità Web S.r.l. (P.I. e C.F. 07845670962), con sede legale in Corso Magenta, 46 - 20123 Milano, informa gli utenti che i dati personali forniti da ciascuno nell’utilizzo del sito web www.identitagolose.it, anche raggiungibile tramite il dominio .com (di seguito, “Sito”), saranno oggetto di trattamento nei termini di seguito descritti che costituiscono la presente Informativa sulla Privacy (di seguito “Informativa”), resa anche ai sensi del Regolamento UE n. 2016/679 (di seguito, “Regolamento”).
La presente Informativa è resa esclusivamente per il Sito e non si applica per eventuali altri siti web che siano raggiungibili dagli utenti tramite link presenti sul Sito.

2) TITOLARE E RESPONSABILE DEL TRATTAMENTO

Titolare del trattamento dei dati personali è la società Identità Web S.r.l. (P.I. e C.F. 07845670962), con sede legale in Corso Magenta, 46 - 20123 Milano (di seguito, “Titolare”), la quale potrà essere contattata scrivendo all’indirizzo e-mail: info@identitaweb.it. Responsabile del trattamento è il soggetto nominato pro tempore dal Titolare, il cui nominativo è consultabile presso la sede legale del Titolare.

3) TIPOLOGIA DEI DATI TRATTATI

Il Titolare raccoglie dati personali individualmente identificabili inviati dagli utenti attraverso l’utilizzo del Sito, ed altri dati non individualmente identificabili raccolti attraverso i Cookies.
Il Titolare raccoglie dati personali dagli utenti che utilizzano il Sito e quindi, a titolo esemplificativo e non esaustivo, dagli utenti che si iscrivono alla newsletter del Sito, dagli utenti che si iscrivono all’area riservata del Sito, anche per l’acquisto di titoli di ingresso ai congressi e alle altre iniziative di Identità Golose. Sempre a titolo esemplificativo e non esaustivo, tali dati personali possono consistere in:

  • nome e cognome dell’utente;
  • indirizzo di posta elettronica dell’utente;
  • indirizzo di fatturazione dell’utente,
  • indirizzo di residenza o di domicilio dell’utente;
  • numero di telefono dell’utente;
  • dati relativi alla carta di credito utilizzata dall’utente;
  • professione o interessi dell’utente.

I sistemi informatici e le procedure software preposte al funzionamento del Sito acquisiscono, nel corso del loro normale esercizio, alcuni dati personali la cui trasmissione è implicita nell’uso dei protocolli di comunicazione di Internet.
Si tratta di informazioni che non sono raccolte per essere associate a interessati identificati, ma che per loro stessa natura potrebbero, attraverso elaborazioni ed associazioni con dati detenuti da terzi, permettere di identificare gli utenti.
In questa categoria di dati rientrano gli indirizzi IP o i nomi a dominio dei computer utilizzati dagli utenti che si connettono al Sito, gli indirizzi in notazione URI (Uniform Resource Identifier) delle risorse richieste, l’orario della richiesta, il metodo utilizzato nel sottoporre la richiesta al server, la dimensione del file ottenuto in risposta, il codice numerico indicante lo stato della risposta data dal server (buon fine, errore, ecc.) ed altri parametri relativi al sistema operativo e all’ambiente informatico dell’utente.
Questi dati vengono utilizzati al solo fine di ricavare informazioni statistiche anonime sull’uso del Sito e per controllarne il corretto funzionamento e vengono cancellati immediatamente dopo l’elaborazione. I dati potrebbero essere utilizzati per l’accertamento di responsabilità in caso di ipotetici reati informatici ai danni del Sito: salva questa eventualità, i dati sui contatti web non persistono per più di sette giorni. 
Il Titolare dichiara che tutti i dati vengono sempre e comunque trattati nel rispetto dei diritti alla riservatezza degli interessi, nonché delle garanzie e delle misure necessarie prescritte dal Regolamento e dai provvedimenti dell’Autorità Garante della Privacy.

4) MODALITÁ DEL TRATTAMENTO

Il trattamento dei dati personali potrà avvenire mediante strumenti elettronici e/o manuali, con modalità compatibili alle finalità dello stesso e nel rispetto di tutte le misure di sicurezza prescritte dalla normativa vigente, al fine di garantire la riservatezza, la sicurezza e l’integrità dei suddetti dati. 
Il trattamento dei dati di navigazione quali i cookie vengono trattati in conformità alla Cookie Policy consultabile al seguente link (http://www.identitagolose.it/sito/it/195/cookie-policy.html), ove sono disponibili ulteriori informazioni, incluse le modalità di disattivazione dei cookie stessi.

5) OBBLIGATORIETÀ DEL CONFERIMENTO DEI DATI – BASE GIURIDICA DEL TRATTAMENTO

Il conferimento di taluni dati personali è necessario, e quindi obbligatorio, per poter dare corso a specifiche richieste degli utenti. 
Gli utenti sono sempre liberi di non fornire i dati personali richiesti ma in tal caso potrebbe essere impossibile per il Titolare soddisfare le richieste ricevute dagli utenti come, a titolo esemplificativo e non esaustivo, inviare le newsletter o portare a termine il processo di acquisto on-line dei servizi offerti sul Sito.
Il conferimento dei dati personali è obbligatorio per le seguenti modalità di utilizzo del Sito da parte degli utenti:

  • l’iscrizione alla newsletter del Sito (sono necessari nome e cognome, interesse o professione dell’utente e suo indirizzo e-mail);
  • la registrazione sul Sito per l’apertura di un account personale (sono necessari nome, cognome, indirizzo e-mail, password, indirizzo di residenza);
  • l’acquisto dei titoli di ingresso ai congressi e alle altre iniziative di Identità Golose (sono necessari nome, cognome, indirizzo, recapito telefonico, e-mail, password, dati relativi alla carta di credito o ad altra modalità di pagamento dei servizi acquistati).

Il Titolare potrebbe richiedere anche altri dati il cui conferimento è facoltativo, per il trattamento dei quali è richiesto il consenso degli utenti, che possono prestarlo o meno. Il consenso può essere prestato attraverso l’utilizzo del Sito, come, a titolo esemplificativo e non esaustivo, nei form per l’iscrizione alla newsletter o per la registrazione di un nuovo account personale, o al momento dell’effettuazione di un ordine di acquisto di servizi disponibili sul Sito.  
I dati il cui conferimento è obbligatorio saranno trattati per le seguenti finalità primarie:

  • consentire l’utilizzo del Sito da parte degli utenti;
  • garantire la registrazione all’area riservata del Sito, ove l’utente può usufruire dei servizi ivi presenti, incluso l’acquisto di titoli di accesso ai congressi e alle altre iniziative di Identità Golose;
  • inviare le newsletter agli utenti che ne facciano richiesta compilando l’apposito form sul Sito;
  • svolgimento di ordinarie attività gestionali, contabili e amministrative;
  • adempimento di obblighi previsti dalla legge, siano essi di natura fiscale, amministrativa, contrattuale o extracontrattuale;
  • tutela dei diritti del Titolare e del proprio personale;
  • elaborazione in forma anonima e/o aggregata dei dati stessi a fini statistici, per il monitoraggio dell’andamento del Sito e per elaborare statistiche anonime e/o aggregate in merito agli interessi degli utenti del Sito.

In tutti i casi sopra elencati, il Titolare non necessita di acquisire lo specifico consenso da parte dell'utente, poiché la base giuridica del trattamento è la necessità di eseguire obblighi contrattuali (la vendita dei servizi disponibili sul Sito) o di adempiere a specifiche richieste dell'utente (l'invio di newsletter e la fruizione dei contenuti del Sito) o di esercitare diritti e perseguire interessi legittimi del Titolare.

6) TEMPI DI CONSERVAZIONE DEI DATI

I dati personali raccolti dal Titolare saranno trattati con supporti elettronici e saranno conservati presso il Titolare esclusivamente fino a quando gli utenti manterranno l’iscrizione alla newsletter del Sito e/o il proprio account personale sul Sito, fatti salvi eventuali tempi di conservazione diversi imposti dalla legge.
Trascorsi tali tempi di conservazione, i dati personali saranno cancellati automaticamente oppure resi anonimi in modo permanente.

7) COMUNICAZIONE DI DATI DI ALTRI SOGGETTI DA PARTE DELL’UTENTE

Gli utenti prendono atto che l’eventuale indicazione di dati personali e di contatto di qualsiasi terzo soggetto costituisce un trattamento di dati personali rispetto al quale gli utenti si pongono come autonomi titolari, assumendosi tutti gli obblighi e le responsabilità previste dal Regolamento. Gli utenti garantiscono sin d’ora che tali dati sono stati acquisiti in piena conformità al Regolamento e si impegnano a manlevare il Titolare da ogni contestazione, pretesa e azione che qualsivoglia terzo soggetto dovesse muovere nei confronti del Titolare medesimo.

8) COMUNICAZIONE DEI DATI A SOGGETTI TERZI

Possono venire a conoscenza dei dati personali di cui alla presente informativa, in qualità di responsabili o incaricati del trattamento, i dipendenti del Titolare, ciascuno limitatamente alle proprie competenze e mansioni e sulla base dei compiti assegnati e delle istruzioni impartite.
Il Titolare ha la facoltà di comunicare i dati personali degli utenti, per le finalità primarie di cui sopra, a qualsiasi soggetto il cui intervento nel trattamento sia necessario per le ordinarie attività gestionali, contabili e amministrative, quali, a titolo esemplificativo e non esaustivo: 

  • società del gruppo;
  • a terzi fornitori dei servizi richiesti al solo fine di eseguire la prestazione richiesta;
  • a società di servizi postali,
  • a istituti bancari e intermediari finanziari,
  • a studi legali e notarili,
  • a consulenti, anche in forma associata,
  • a società di servizio,
  • nonché ad altri soggetti in ottemperanza a eventuali obblighi di legge.

I dati trattati per le finalità qui indicate potranno essere comunicati, sempre nel rispetto delle specifiche misure di sicurezza, a soggetti terzi, appositamente designati quali responsabili o incaricati, dei quali il Titolare potrebbe avvalersi per servizi vari (servizi postali, assistenza tecnica e informatica, e simili).
In taluni specifici casi i dati personali potrebbero essere anche trasferiti all’estero, presso soggetti aventi sede anche in paesi al di fuori dell’Unione Europea. In tale eventualità, il trasferimento di dati all’estero avverrà adottando le clausole contrattuali prescritte dalla decisione del 5 febbraio 2010 della Commissione Europea, nonché in modo da fornire garanzie appropriate e opportune ai sensi degli artt. 46 o 47 o 49 del Regolamento.
Il Titolare dichiara di non raccogliere dati personali per rivenderli o trasferirli a terzi a fini di marketing. In nessun caso i dati personali oggetto della presente informativa potranno essere diffusi.

9) DIRITTI DELL’INTERESSATO

Gli utenti (o “interessati”, come definiti dal Regolamento) possono in qualsiasi momento rivolgersi al Titolare per esercitare i diritti previsti dagli articoli 15 e seguenti del Regolamento. 
Gli utenti hanno il diritto di ottenere in qualsiasi momento la conferma dell’esistenza o meno di dati personali che li che riguardino, di conoscerne il contenuto e l’origine, verificarne e chiederne l’integrazione, l’aggiornamento oppure la rettificazione. Gli utenti hanno altresì il diritto di chiedere la cancellazione, la trasformazione in forma anonima o il blocco dei dati trattati in violazione di legge, la limitazione del trattamento dei propri dati personali, affinché siano unicamente conservati dal Titolare, nelle ipotesi previste dall’art. 18 del Regolamento, la portabilità dei propri dati personali, nonché di opporsi, in ogni caso al loro trattamento. 
L’utente ha anche diritto di proporre un reclamo al Garante della Privacy (autorità di controllo), ai sensi dell’art. art 77 del Regolamento, nonché di revocare il proprio consenso in qualsiasi momento, senza che ciò pregiudichi la liceità del trattamento basato sul consenso prestato prima della revoca, ai sensi dell’art. 7.3 del Regolamento.
Per l’esercizio di tali diritti, o per ottenere qualsiasi altra informazione in merito, le richieste vanno rivolte via email al seguente indirizzo: info@identitaweb.it.

10) MODIFICHE ALLA PRESENTE INFORMATIVA SULLA PRIVACY

Il Titolare si riserva di modificare la presente informativa sulla privacy, comunicandolo agli utenti e richiedendo il consenso ove previsto dalla normativa vigente.

Attenzione!