Nuovo, spettacolare Sultano

Dopo 55 giorni di cantiere, il cuoco ragusano riapre il Duomo rinnovato. E intona un caleidoscopico canto alla sua terra

31-03-2018 | 07:00
Ciccio Sultano sull'uscio del nuovo Duomo a R

Ciccio Sultano sull'uscio del nuovo Duomo a Ragusa Ibla. Il ristorante è stato rinnovato dell'architetto Fabrizio Foti per le forme e gli spazi, Davide Groppi per le luci e le ombre, in collaborazione con lo studio IeA di Maurizio Tumino e Laura Pluchino (foto di Benedetto Tarantino)

Già da bambino, scorazzando tra le strade sterrate con la sua bici senza freni, Ciccio Sultano dimostrava il suo coraggio, la fermezza nel credere nella bontà delle sue idee, fino a sognare di notte un'espressione alta della cucina siciliana, linda e luccicante come il sole d'agosto sotto il solleone. Lavorava di giorno e studiava di notte su manuali e libri di cucina. Tanti ricordano i suoi panini al Sweet Bar di Vittoria (Ragusa): intriganti espressioni della magia di un territorio, ricco di mille e mille prodotti.

Oggi ritroviamo Sultano animato dallo stesso coraggio. Affronta salite impervie e discese improbabili, che per lui sono certezze, con la stessa determinazione e consapevolezza di essere diventato la voce di un lembo di Sicilia baciato da Cerere.

Il colonnello Coria sarebbe felice di aver trovato un degno interprete delle sue ricette, con la taratatà in testa (celebre lo Spaghettone in salsa moresca "taratata" di Sultano, con bottarga di tonno e succo di carote), anche se Ciccio si è spinto oltre, rimodulando e rileggendo il territorio siciliano con un'acutezza che diventa sintesi storica, con una mano sapida che dalla gola ti porta al cuore.

È un pensare cucina "educata", come la definisce lui stesso, e rispettosa di quei produttori, contadini e pescatori che in lui hanno trovato il giusto medium, proiettandoli su una dimensione di dignità e riconoscimento del giusto sacrificio. Carattere fermo, caparbio, deciso a non mollare mai, esempio per le generazioni future.

La nuova sala (foto di Benedetto Tarantino)

La nuova sala (foto di Benedetto Tarantino)

Oggi, accanto alla sua Gabriella, compagna di vita e restaurant manager del Duomo appena rinnovato, mantiene integra l'anima del posto ma in una veste più accogliente: è una grande casa siciliana, elegante, di un lusso appena accennato, barocca, nel senso di opulenza dei dettagli, così come l'animo di Ciccio.

Il restyling è stato affidato all'architetto Fabrizio Foti, predominano i toni riflesso dei colori cangianti e identificativi della nostra terra, dal giallo oro al verde petrolio, dai caldi rossi fino al blu del mare. L'obiettivo di Ciccio è stato quello di offrire all'ospite maggiore comfort, esaltando la bellezza stessa dei locali storici di Palazzo Bocchieri, con nuovi complementi d'arredo e una cucina più allargata e funzionale. Con il sous chef Marco Corallo sa esprimere al meglio le velleità creative e compositive. 

Noi siamo stati fulminati dal Menù Degustazione Caleidoscopico, arricchito con inserti a mano libera dello chef. Sultano lo racconta così: «La Sicilia è la concentrazione di una cultura millenaria, di una diversità sia geologica sia enogastronomica, cresciuta nello splendore, nella contraddizione e nella sofferenza. Essa trasmette la sua storia nei piatti, tanto che quello che per molte culture è strano, per noi siciliani invece è quotidiano, come l'agrodolce o l'amaro, il dolce, il salato, tutto insieme, una mescolanza di sapori e di momenti di grande intensità».

Sultano con Gabriella Cicero (foto Stefania Lattuca)

Sultano con Gabriella Cicero (foto Stefania Lattuca)

Già con le amuse-bouche ci si sente all'inizio del giro di una giostra, di bellezza e di gusto:

- Insalatina di alga mauro, zuppetta di erbette di campo, caviale e uova di coregone.

- Volevo essere fritto, signature dish di Sultano, un cannolino di ricotta con caviale e gambero rosso di Mazara

- Foie gras, sgombro affumicato, peperone candito, fagiolo cosaruciaru di Scicli e mandorle.

Gli antipasti sono un tributo alla terra e ai contadini: Uovo poché Aia Gaia, crema di patate alla cenere, fungo basilisco dei Nebrodi, frutti rossi. Complesso, espressione francese per tecnica e sontuosità, di profondo terroir siciliano.

(foto cicciosultano.it)

(foto cicciosultano.it)

Continuiamo con Cappuccino di funghi, schiuma di latte, polvere di caffè e ostrica. Se chiudessimo gli occhi, il profumo ti riporterebbe alle note della sveglia e delle coccole del mattino, ma una turbolenza di salsedine e iodio ci proietta a sensazioni tangibili solo in una grande tavola, sensazioni che accompagnano anche il Rombo all'acqua pazza.

Gnocco di patate al ragusano Dop con polpettine di seppia e maiale, sugo di vongole e cozze e salsa alla carbonara rappresenta l'opulenza, il contrasto, la complessità di elementi che rivelano al palato la sontuosa armonia di gesta e gusto.

Idem per i Paccheri fuori Norma con sugo allo scoglio, trasposizione di un grande classico ed evoluzione verso il mare. I Maccheroncini fatti in casa con zuppa di pesce e astice Mediterraneo evocano l'immersione verso un abisso di sensazioni placanti. Il Pesce San Pietro alla palermitana, con il suo consommè, cialda croccante alle olive e mandarino tardivo di ciaculli e la "Triglia maggiore di scoglio crema di semi di coriandolo, foglie essiccate di tenerumi e polvere di alghe, uniscono la forza del mare nostrum a una dimensione palatale terrosa e avvolgente.

Sultano col braccio destro Marco Corallo (foto di Benedetto Tarantino)

Sultano col braccio destro Marco Corallo (foto di Benedetto Tarantino)

Poi, i secondi piatti che rivelano la forza delle immense distese campestri siciliane: Agnello di Sicilia in crosta di fave di cacao, panna acida, basilico, vaniglia, peperone candito al miele e Coscia e petto di piccione con salsa al marsala e carote caramellate. Magistrale la tecnica di cottura delle carni, inediti gli accostamenti, la ricerca, l'esprimersi all'unisono di tanti elementi contrapposti e distinti.

I dolci e la piccola pasticceria sono la coccola finale che ti fanno sognare alla tavola di una Sicilia unica, generosa, affascinante, seduttrice, intrigante.

Un percorso d'autore osservato al caleidoscopio, un complesso goloso di colori, volumi, consistenze, giochi festosi per il corpo e la mente, sublimato dal bravissimo sommelier Antonio Curò, che ha saputo dare il giusto risalto ai gioielli della cantina del Duomo. Una cattedrale della cucina siciliana presente e futura.


Rubriche

Dall'Italia

Recensioni, segnalazioni e tendenze dal Buonpaese, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose


Iscrizione alla newsletter

Per iscriversi compilare il modulo sottostante in tutte le sue parti.

Sarà nostro piacere tenervi costantemente informati.






Selezionare la newsletter a cui ci si vuole iscrivere.


Selezionare la categoria in cui vi identificate per lavoro o semplice passione e curiosità.



INFORMAZIONI SUL TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI

1) INTRODUZIONE

La società Identità Web S.r.l. (P.I. e C.F. 07845670962), con sede legale in Corso Magenta, 46 - 20123 Milano, informa gli utenti che i dati personali forniti da ciascuno nell’utilizzo del sito web www.identitagolose.it, anche raggiungibile tramite il dominio .com (di seguito, “Sito”), saranno oggetto di trattamento nei termini di seguito descritti che costituiscono la presente Informativa sulla Privacy (di seguito “Informativa”), resa anche ai sensi del Regolamento UE n. 2016/679 (di seguito, “Regolamento”).
La presente Informativa è resa esclusivamente per il Sito e non si applica per eventuali altri siti web che siano raggiungibili dagli utenti tramite link presenti sul Sito.

2) TITOLARE E RESPONSABILE DEL TRATTAMENTO

Titolare del trattamento dei dati personali è la società Identità Web S.r.l. (P.I. e C.F. 07845670962), con sede legale in Corso Magenta, 46 - 20123 Milano (di seguito, “Titolare”), la quale potrà essere contattata scrivendo all’indirizzo e-mail: info@identitaweb.it. Responsabile del trattamento è il soggetto nominato pro tempore dal Titolare, il cui nominativo è consultabile presso la sede legale del Titolare.

3) TIPOLOGIA DEI DATI TRATTATI

Il Titolare raccoglie dati personali individualmente identificabili inviati dagli utenti attraverso l’utilizzo del Sito, ed altri dati non individualmente identificabili raccolti attraverso i Cookies.
Il Titolare raccoglie dati personali dagli utenti che utilizzano il Sito e quindi, a titolo esemplificativo e non esaustivo, dagli utenti che si iscrivono alla newsletter del Sito, dagli utenti che si iscrivono all’area riservata del Sito, anche per l’acquisto di titoli di ingresso ai congressi e alle altre iniziative di Identità Golose. Sempre a titolo esemplificativo e non esaustivo, tali dati personali possono consistere in:

  • nome e cognome dell’utente;
  • indirizzo di posta elettronica dell’utente;
  • indirizzo di fatturazione dell’utente,
  • indirizzo di residenza o di domicilio dell’utente;
  • numero di telefono dell’utente;
  • dati relativi alla carta di credito utilizzata dall’utente;
  • professione o interessi dell’utente.

I sistemi informatici e le procedure software preposte al funzionamento del Sito acquisiscono, nel corso del loro normale esercizio, alcuni dati personali la cui trasmissione è implicita nell’uso dei protocolli di comunicazione di Internet.
Si tratta di informazioni che non sono raccolte per essere associate a interessati identificati, ma che per loro stessa natura potrebbero, attraverso elaborazioni ed associazioni con dati detenuti da terzi, permettere di identificare gli utenti.
In questa categoria di dati rientrano gli indirizzi IP o i nomi a dominio dei computer utilizzati dagli utenti che si connettono al Sito, gli indirizzi in notazione URI (Uniform Resource Identifier) delle risorse richieste, l’orario della richiesta, il metodo utilizzato nel sottoporre la richiesta al server, la dimensione del file ottenuto in risposta, il codice numerico indicante lo stato della risposta data dal server (buon fine, errore, ecc.) ed altri parametri relativi al sistema operativo e all’ambiente informatico dell’utente.
Questi dati vengono utilizzati al solo fine di ricavare informazioni statistiche anonime sull’uso del Sito e per controllarne il corretto funzionamento e vengono cancellati immediatamente dopo l’elaborazione. I dati potrebbero essere utilizzati per l’accertamento di responsabilità in caso di ipotetici reati informatici ai danni del Sito: salva questa eventualità, i dati sui contatti web non persistono per più di sette giorni. 
Il Titolare dichiara che tutti i dati vengono sempre e comunque trattati nel rispetto dei diritti alla riservatezza degli interessi, nonché delle garanzie e delle misure necessarie prescritte dal Regolamento e dai provvedimenti dell’Autorità Garante della Privacy.

4) MODALITÁ DEL TRATTAMENTO

Il trattamento dei dati personali potrà avvenire mediante strumenti elettronici e/o manuali, con modalità compatibili alle finalità dello stesso e nel rispetto di tutte le misure di sicurezza prescritte dalla normativa vigente, al fine di garantire la riservatezza, la sicurezza e l’integrità dei suddetti dati. 
Il trattamento dei dati di navigazione quali i cookie vengono trattati in conformità alla Cookie Policy consultabile al seguente link (http://www.identitagolose.it/sito/it/195/cookie-policy.html), ove sono disponibili ulteriori informazioni, incluse le modalità di disattivazione dei cookie stessi.

5) OBBLIGATORIETÀ DEL CONFERIMENTO DEI DATI – BASE GIURIDICA DEL TRATTAMENTO

Il conferimento di taluni dati personali è necessario, e quindi obbligatorio, per poter dare corso a specifiche richieste degli utenti. 
Gli utenti sono sempre liberi di non fornire i dati personali richiesti ma in tal caso potrebbe essere impossibile per il Titolare soddisfare le richieste ricevute dagli utenti come, a titolo esemplificativo e non esaustivo, inviare le newsletter o portare a termine il processo di acquisto on-line dei servizi offerti sul Sito.
Il conferimento dei dati personali è obbligatorio per le seguenti modalità di utilizzo del Sito da parte degli utenti:

  • l’iscrizione alla newsletter del Sito (sono necessari nome e cognome, interesse o professione dell’utente e suo indirizzo e-mail);
  • la registrazione sul Sito per l’apertura di un account personale (sono necessari nome, cognome, indirizzo e-mail, password, indirizzo di residenza);
  • l’acquisto dei titoli di ingresso ai congressi e alle altre iniziative di Identità Golose (sono necessari nome, cognome, indirizzo, recapito telefonico, e-mail, password, dati relativi alla carta di credito o ad altra modalità di pagamento dei servizi acquistati).

Il Titolare potrebbe richiedere anche altri dati il cui conferimento è facoltativo, per il trattamento dei quali è richiesto il consenso degli utenti, che possono prestarlo o meno. Il consenso può essere prestato attraverso l’utilizzo del Sito, come, a titolo esemplificativo e non esaustivo, nei form per l’iscrizione alla newsletter o per la registrazione di un nuovo account personale, o al momento dell’effettuazione di un ordine di acquisto di servizi disponibili sul Sito.  
I dati il cui conferimento è obbligatorio saranno trattati per le seguenti finalità primarie:

  • consentire l’utilizzo del Sito da parte degli utenti;
  • garantire la registrazione all’area riservata del Sito, ove l’utente può usufruire dei servizi ivi presenti, incluso l’acquisto di titoli di accesso ai congressi e alle altre iniziative di Identità Golose;
  • inviare le newsletter agli utenti che ne facciano richiesta compilando l’apposito form sul Sito;
  • svolgimento di ordinarie attività gestionali, contabili e amministrative;
  • adempimento di obblighi previsti dalla legge, siano essi di natura fiscale, amministrativa, contrattuale o extracontrattuale;
  • tutela dei diritti del Titolare e del proprio personale;
  • elaborazione in forma anonima e/o aggregata dei dati stessi a fini statistici, per il monitoraggio dell’andamento del Sito e per elaborare statistiche anonime e/o aggregate in merito agli interessi degli utenti del Sito.

In tutti i casi sopra elencati, il Titolare non necessita di acquisire lo specifico consenso da parte dell'utente, poiché la base giuridica del trattamento è la necessità di eseguire obblighi contrattuali (la vendita dei servizi disponibili sul Sito) o di adempiere a specifiche richieste dell'utente (l'invio di newsletter e la fruizione dei contenuti del Sito) o di esercitare diritti e perseguire interessi legittimi del Titolare.

6) TEMPI DI CONSERVAZIONE DEI DATI

I dati personali raccolti dal Titolare saranno trattati con supporti elettronici e saranno conservati presso il Titolare esclusivamente fino a quando gli utenti manterranno l’iscrizione alla newsletter del Sito e/o il proprio account personale sul Sito, fatti salvi eventuali tempi di conservazione diversi imposti dalla legge.
Trascorsi tali tempi di conservazione, i dati personali saranno cancellati automaticamente oppure resi anonimi in modo permanente.

7) COMUNICAZIONE DI DATI DI ALTRI SOGGETTI DA PARTE DELL’UTENTE

Gli utenti prendono atto che l’eventuale indicazione di dati personali e di contatto di qualsiasi terzo soggetto costituisce un trattamento di dati personali rispetto al quale gli utenti si pongono come autonomi titolari, assumendosi tutti gli obblighi e le responsabilità previste dal Regolamento. Gli utenti garantiscono sin d’ora che tali dati sono stati acquisiti in piena conformità al Regolamento e si impegnano a manlevare il Titolare da ogni contestazione, pretesa e azione che qualsivoglia terzo soggetto dovesse muovere nei confronti del Titolare medesimo.

8) COMUNICAZIONE DEI DATI A SOGGETTI TERZI

Possono venire a conoscenza dei dati personali di cui alla presente informativa, in qualità di responsabili o incaricati del trattamento, i dipendenti del Titolare, ciascuno limitatamente alle proprie competenze e mansioni e sulla base dei compiti assegnati e delle istruzioni impartite.
Il Titolare ha la facoltà di comunicare i dati personali degli utenti, per le finalità primarie di cui sopra, a qualsiasi soggetto il cui intervento nel trattamento sia necessario per le ordinarie attività gestionali, contabili e amministrative, quali, a titolo esemplificativo e non esaustivo: 

  • società del gruppo;
  • a terzi fornitori dei servizi richiesti al solo fine di eseguire la prestazione richiesta;
  • a società di servizi postali,
  • a istituti bancari e intermediari finanziari,
  • a studi legali e notarili,
  • a consulenti, anche in forma associata,
  • a società di servizio,
  • nonché ad altri soggetti in ottemperanza a eventuali obblighi di legge.

I dati trattati per le finalità qui indicate potranno essere comunicati, sempre nel rispetto delle specifiche misure di sicurezza, a soggetti terzi, appositamente designati quali responsabili o incaricati, dei quali il Titolare potrebbe avvalersi per servizi vari (servizi postali, assistenza tecnica e informatica, e simili).
In taluni specifici casi i dati personali potrebbero essere anche trasferiti all’estero, presso soggetti aventi sede anche in paesi al di fuori dell’Unione Europea. In tale eventualità, il trasferimento di dati all’estero avverrà adottando le clausole contrattuali prescritte dalla decisione del 5 febbraio 2010 della Commissione Europea, nonché in modo da fornire garanzie appropriate e opportune ai sensi degli artt. 46 o 47 o 49 del Regolamento.
Il Titolare dichiara di non raccogliere dati personali per rivenderli o trasferirli a terzi a fini di marketing. In nessun caso i dati personali oggetto della presente informativa potranno essere diffusi.

9) DIRITTI DELL’INTERESSATO

Gli utenti (o “interessati”, come definiti dal Regolamento) possono in qualsiasi momento rivolgersi al Titolare per esercitare i diritti previsti dagli articoli 15 e seguenti del Regolamento. 
Gli utenti hanno il diritto di ottenere in qualsiasi momento la conferma dell’esistenza o meno di dati personali che li che riguardino, di conoscerne il contenuto e l’origine, verificarne e chiederne l’integrazione, l’aggiornamento oppure la rettificazione. Gli utenti hanno altresì il diritto di chiedere la cancellazione, la trasformazione in forma anonima o il blocco dei dati trattati in violazione di legge, la limitazione del trattamento dei propri dati personali, affinché siano unicamente conservati dal Titolare, nelle ipotesi previste dall’art. 18 del Regolamento, la portabilità dei propri dati personali, nonché di opporsi, in ogni caso al loro trattamento. 
L’utente ha anche diritto di proporre un reclamo al Garante della Privacy (autorità di controllo), ai sensi dell’art. art 77 del Regolamento, nonché di revocare il proprio consenso in qualsiasi momento, senza che ciò pregiudichi la liceità del trattamento basato sul consenso prestato prima della revoca, ai sensi dell’art. 7.3 del Regolamento.
Per l’esercizio di tali diritti, o per ottenere qualsiasi altra informazione in merito, le richieste vanno rivolte via email al seguente indirizzo: info@identitaweb.it.

10) MODIFICHE ALLA PRESENTE INFORMATIVA SULLA PRIVACY

Il Titolare si riserva di modificare la presente informativa sulla privacy, comunicandolo agli utenti e richiedendo il consenso ove previsto dalla normativa vigente.

Attenzione!