18-11-2017

Poldo, il re di Giarre

In gita al Borgo dell'Etna, un ristorante che innova con piatti semplici, fedeli alla tradizione. Merito di chef Pennisi

La sala del Borgo dell’Etna di Giarre, popoloso

La sala del Borgo dell’Etna di Giarre, popoloso comune dell’Etna, telefono +39.095.2883152. Lo chef Leopoldo Pennisi prepara con lo stesso mestiere carne e pesce

Ecco un modo intelligente di innovare restando fedeli alla tradizione. Pasta fresca fatta a mano, a comporre ravioletti con ripieno di finocchietto e sarde. Se chiudi gli occhi mentre si squagliano in bocca, hai la sensazione di mangiare la vera pasta con le sarde. E non lo avresti creduto. La formula funziona anche coi i ravioli trasformati in agnolotti di carne di agnello, che ha perduto del tutto il sapore selvatico (in Sicilia si dice di beccume e credo renda meglio l’idea…).

Parliamo del Borgo dell’Etna di Giarre, popoloso comune alle falde dell’Etna, dove capito una sera di novembre già satura, nell’aria, di odore di funghi e beccacce. E se ti inerpichi per quelle stradine, magari penseresti d’imbatterti in querce e faggeti, non nel lussureggiante agrumeto che avvolge quest’ex palmento trasformato in ristorante e in hotel. Ma sono le sorprese e le contraddizioni per cui la Sicilia è famosa.

Specialità, pasta fresca e crostacei

Specialità, pasta fresca e crostacei

Già lo chef promette bene: ha un nome, insieme simpatico e importante: (Leo)Poldo Pennisi. E le piacevoli sorprese non si fermano ai primi. Avete presente la carne, quella che se ne dovrebbe mangiar poco per varie ragioni e quindi, una volta che la mangi, conviene sia d’eccellenza? Beh, quella, proprio quella, qui la trovate. Un semplice filetto al vino rosso o una trinca di vitello alla griglia, o una salsiccia locale: cottura perfetta, sapore, tenerezza. Parla un divoratore di carne sudamericana nei luoghi di produzione e quindi vi potete fidare.

Ma dove Poldo il magnifico ha mostrato la classe (e che classe!) è stato in un dolce umile e forse anche un po’ demodè: la crème caramel. Noi lo pronunciiamo alla francese, come si deve. Quella di Poldo profuma di Francia e di infanzia, è elegante, sa di vaniglia. Era il dolce preferito da mio padre e adesso che inevitabilmente un po’ gli assomiglio, mi ha commosso.

Il cibo può anche fare questo effetto. Tornerei – tornerò – magari con barba e baffi finti, solo per lei

Il Borgo dell’Etna
via Continella, 10
95014 Giarre (Catania)
+39.095.2883152 e +39.342.1704622
A pranzo aperto solo sabato e festivi
Prezzo medio: 45 euro


Dall'Italia

Recensioni, segnalazioni e tendenze dal Buonpaese, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose

a cura di

Felice Modica

Produttore di vino e olio a Noto (Siracusa), è cacciatore, pescatore, fumatore e gli piace nuotare, leggere, viaggiare, mangiar bene e bere meglio

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