12-09-2017
Lo staff della Corte degli Aranci di Taviano (Lecce), telefono +39.0833.1861866, Al centro, lo chef Francesco Martina
Nell’approccio alla tavola più che in ogni altro settore della vita, vale in eterno un detto coniato duemila anni fa: tot capita, tot sententiae. Ogni testa ha un suo parere e, anche nella più affiatata combriccola di amici, si propone periodicamente la dicotomia tra chi preferisce il bel posto perché poi per mangiare va bene tutto e chi invece insiste sul contenuto del piatto anche a costo di sedersi su uno sgabellaccio di legno e appoggiarsi sulle tovaglie di carta. Ma poi ci sono i gioielli come la Corte degli Aranci. Luoghi che fanno accomodare in un angolino di eden e servono prelibatezze che rimangono nella mente del viaggiatore goloso. Siamo nell’entroterra del Salento, molto vicini alla punta estrema di questa penisola che ha il vizio di trasformarsi in un luogo del cuore per chi ha la fortuna di viverla nel modo giusto. Quattro passi nel delizioso centro storico di Taviano e si arriva all’ingresso, un palazzo d’epoca che lascia senza fiato e che all’interno dispone come in un sogno i suoi tavoli sotto gli aranci profumati, ma presenta anche spazi interni che vanno ammirati centimetro per centimetro. Non a caso nell’edificio sono state ricavate tre stanze che permettono un meritato riposo dopo le piacevoli fatiche della mandibola.
Risotto allo zafferano con tartare di gambero violetto
Innovare tanto per innovare no, non è questo lo scopo di Francesco. Valorizzare, migliorare, questo sì. Potrebbe anche adagiarsi sugli allori, tanto quando si gestisce un posto del genere è difficile che la gente non ci venga. Ma se oltre alla grande bellezza si offre anche conforto alle papille gustative e cortesia nel servizio, è giusto che il locale diventi un punto di riferimento della zona.
Caldo/freddo di melanzana con bufala e crema al basilico
Recensioni, segnalazioni e tendenze dal Buonpaese, firmate da tutti gli autori legati a Identità Golose
a cura di
Enzo “Charles” Palladini (Milano, 1965) è un giornalista della redazione sportiva di Mediaset dal 2002 dopo una lunga permanenza al Corriere dello Sport-Stadio. Una vita in 4 f: Family, Football, Food (& drink), f…. rock music